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| 大禹嶺茶 |
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中文名稱： 紅碎茶 原料： 雲南大葉種茶樹鮮葉 類型： 茶葉 製作工序： 萎凋、揉捻或揉切、發酵、乾燥 |
紅碎茶是一種茶葉，是國際茶葉市場的大宗產品，目前占世茶葉總出口量的80%左右，有百餘年的產制歷史，而在我國發展，則是近30年的事。
成品茶外形條索緊結、雄壯、肥碩，色澤烏潤，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分，為外銷名茶。
特點
近30年來，中國紅碎茶生產遍及全國各主要茶 區，各種製法的紅碎茶均有生產，現將中國幾種主要製法紅碎茶的品質特徵介紹如下：
⑴傳統製法紅碎茶
指按最早製造紅碎茶的方法，即萎凋後茶坯采 用「平揉」、「平切」，後經發酵、乾燥製成的。這種製法 產生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產品，各套花色品種 齊全。碎茶顆粒緊實呈短條狀，色澤烏黑油潤，內質 湯色紅濃，香味濃度好，葉底紅勻。該類產品外形美 觀，但內質香味刺激性較小，因成本較高，質量上風 格難於突出，目前中國僅很少地區生產。
⑵轉子製法紅碎茶
是指在揉切工序中使用轉子機切碎的紅碎茶。中國轉子機製法繫於70年代先後在廣東英德、江蘇 芙蓉等地率先採用的，英德仿照洛托凡機製成首批 轉子切茶機，制出中國策一批轉於型紅碎茶，江蘇芙 蓉參照絞肉機原理製成的轉子切茶機相繼問世。制 法上均系先平揉後切碎，後來臥式揉捻機出現，部分 廠（場）聯裝成自動流水線。將萎葉進臥式揉捻機「打條」，再經轉子機切碎，避免平面揉捻機不利聯裝的 缺點。該法所制的紅碎茶，亦生產葉茶、碎茶、片茶、 末條四類產品。其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀，重實勻齊，色澤烏潤或棕黑油潤，內質湯色濃亮，香味濃較鮮，具有較強的刺激性，葉底勻齊紅亮。該茶除具有 外形美觀和色澤烏潤的優點外，內質濃強度較傳統 紅碎茶好，而且成本較低。現中國大部分國營茶場茶 廠都按此法生產。洛托凡製法屬此類。
⑶C.T.C製法紅碎茶
是指揉切工序採用C.T.C切茶機切碎製成 的紅碎茶。C.T.C切茶機（Crushing Tearing Curling）系英國W.麥克爾徹（W.Mckercher）於1930年發明的一種切茶機，1959年引進兩台，因缺 少配套機械，未能製成正式C.T.C產品。1982年 海南島南海茶廠引進整套C.T.C製法的機械，正 式開始中國C.T.C紅碎茶的生產。70年代末和 80年代初期，中國開始製造C.T.C類機，但尚未 能大面積地推廣。C.T.C製法紅碎茶無葉茶花色。碎茶結實呈 粒狀，色棕黑油潤，內質香味濃強鮮爽，湯色紅艷，葉 底紅艷勻齊，是國際賣價較高的一種紅茶。
⑷L.T.P製法紅碎茶
是指用勞瑞式（Laurie Tea Processer）的錘擊機切碎的紅茶。L.T.P茶機的結構，主要由機芯、機座 和傳動三部分組成。機芯上裝有轉盤和9組刀片、31 組錘片，每組刀、錘片均為4塊，共160塊，機芯主軸 以2300轉/分的高速旋轉進行錘切作業。當萎凋葉 進入機腔破碎區後，受40組刀錘片強烈的錘切而被 擊成粉末狀，並在機腔內旋轉形成膠結顆粒後噴出 機腔。L.T.P茶無葉茶。碎茶顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，欠油潤，中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽欠濃強，葉 底紅艷細勻，漂水時，散成細小粉末。
1980年中國土畜產進出口公司從國外進口兩 套L.T.P機具，分別在湖南瓮江、廣西、百色進行試製，瓮江茶廠根據L.T.P茶內質濃強度上存在 的缺點，採用L.T.P機下機後進C.T.C，再經 撕、壓、擠的作用，增加碎片中細胞破損程度。成品在 內質香味的濃強度方面有較明顯的提高，外形顆粒 茶增多，色澤上略有改善。L.T.P加C.T.C製法的紅碎條質量佳，「中和性」，較傳統製法的紅碎 茶售價提高20—30%，出口換匯成本降低10%以 上，但由於國內總量不多，難於形成批量，同時又因 色澤棕褐不清，不利於拼和，因而目前未能得到大面積推廣。
簡介
滇紅碎茶：滇紅製作系採用優良的雲南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、乾燥等工序製成成品茶；再加工製成滇紅工夫茶，又經揉切製成滇紅碎茶。上述各道工序，長期以來，均以手工操作。此工藝從1939年在鳳慶與勐海縣試製成功。
滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、乾燥而製成。由於採用的原料為雲南大葉種品種，其芽葉肥壯，含有的茶多酚、咖啡鹼等物質豐富，國工而成的滇紅工夫茶金毫顯露，湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚，紅碎茶滋味強烈富有刺激性。在當時國家制定的紅碎茶4套標準樣中，以雲南大葉種茶樹鮮葉加工的紅碎茶為第一套樣，品質也最好，據說當時其他省區生產的紅碎茶要出口，必須拼入雲南茶葉，以提高滋味的濃強度，方能獲得好價，故滇紅碎茶當時又被稱之為「茶葉味精」。——摘自邵宛芳《聞香識滇紅》 邵宛芳：雲南農業大學龍潤普洱茶學院院長、教授、碩士生導師。
南川紅碎茶：具有「濃、強、鮮、香」的品質特點，質量穩定。獲得外商好評，一九八二年以來先後接待了來自日本、美國、英國、巴基斯坦等國家的茶商和茶葉界有關人士，他們對南川茶葉給予了很高的評價。
南川也曾先後三次派人到日本、美國考察，研修和推銷茶葉，加工的南川「峨嵋牌」紅碎茶土特產曾獲一九八六年日內瓦第二十五屆國際食品博覽會金獎，一九八八年又獲中國世界博覽會金獎，南川「向陽牌」紅碎茶暢銷國內外，南川紅碎茶被譽為四川茶葉五朵金花之一。南川被定為優質紅碎茶商品出口基地。
南川紅碎茶南川紅碎茶以雲南大葉種茶樹的一芽二、三葉的二三級鮮葉為主要原料，其中一芽二葉鮮葉占50%以上，同等嫩度的對夾葉，單片葉不得超過20%。加工工藝：鮮葉萎凋－揉捻－揉切－抖篩（篩面反覆揉切、篩分）－發酵－乾燥。南川紅碎茶外形顆粒緊結重實，色澤烏潤；內質香氣香高持久，滋味濃強鮮爽，湯色紅而明亮，葉底紅亮嫩勻。 [1]