紅糖年糕檢視原始碼討論檢視歷史
紅糖年糕是一道傳統的特色小吃。海南人過春節有吃年糕的習慣。年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音。年糕多用糯米磨粉製成：將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。年糕的種類很多，有用沙糖做的棕色年糕，也有用白糖做的呈銀色的年糕，除蒸、炸外，還可以片炒，味道甜鹹皆有。[1]
- 中文名：紅糖年糕
- 分類：小吃
- 口味：香甜
- 主要食材：紅糖
海南年糕
- 海南紅糖年糕[[海南人]叫做甜粑。因它是用筐蒸的，故又叫做粑筐。
- 一筐甜粑，需用七升米，合十四斤。內含四升糯米，三升秈米。另外，還需七條砂糖。它三指大，一扌乍長。通稱糖條，每條重約八兩。把米舂碎，用細目篩斗篩出米粉。用三升水把糖條煮成「糖清」。取一扁形竹筐，用布襯壁墊底。一切都準備好了，就把米粉和「糖清」攪勻，倒入筐中，擱於鍋里蒸。這是一筐公認的標準化傳統甜粑。小鍋蒸不了，需用十八寸大鍋。至少也要蒸三個鐘頭才能熟透。
- 中國人過年，好像都要做甜粑。人們叫它年糕，也許就是這緣故。但在海南又絕不是過年才做的。做屋升梁，男娶女嫁，生子彌月做日卒歲，都要做粑慶賀一番。年糕含義太窄，所以就統稱甜粑。閨女出嫁，第五日回外家，外家母就要做甜粑送回去。這叫「做第一回」。這名叫得很準確。兩家做了親家，才開創這層親緣關係。我媽外家在水涯。聽上輩人說，水涯婆的「做第一回」最風光。日頭一露面，迎我媽的轎子，就停在門首了。晌午，才把她送回來。通常外家母只做一筐甜粑，水涯婆卻做了兩擔！一擔甜粑，少則也有四十多斤。它讓兩名壯女挑着，扁擔兒也被壓得吱吱叫。從村口走到家，好一段路啊！惹得一群倪仔跟着觀看。水涯婆也因此事讓人傳頌一輩子。
- 一筐偌大的甜粑，把它割開也不是容易的事。用刀？它粘乎乎的，難了。說難也不難。家鄉人是用線「割」的。一條線，一端用嘴咬着，一頭把粑圈住，一拉，就「割」開了。是喜事啊，當然要用紅線。把它「割」成片，就可食用了。也有講究一點的，打幾個雞蛋，放在碗裡攪散。用豆油，燒好鍋，然後將沾着蛋漿的粑丟到鍋里煎。三翻兩翻，煎得面上起一層皮，半脆半粘的，好吃極了。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
材料：
糯米粉300g，紅糖1杯半（我是用的那種塊狀紅糖，用小刀刮成小塊來用的），水1杯。
這裡用的杯子就是240ml的量杯。
做法：
- 將1杯水燒開，衝進紅糖里，把紅糖攪化。
- 將糯米粉倒入糖水裡，攪拌均勻。
- 6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上要刷油，防粘。也可以鋪粽子葉，那樣蒸出來的就更好吃了。
- 將攪拌好的糊糊倒進圓模里，我是放進高壓鍋里蒸了30分鐘，就好了。
- 拿出來，晾涼之後再切塊，吃不完的就放入冰箱冷藏。