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紅薯 紅薯又名紅芋、甘薯、蕃薯、肥大米、山藥、番芋、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋 地瓜等。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，一年生草本，地下部分為圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或矩棱，綠或紫色，被疏柔毛或無毛，莖節易生不定根。[1]
歷史
紅薯原產美洲，歐洲第一批紅薯是由哥倫布於1492年帶回，然後經葡萄牙人傳入非洲，並由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明朝萬曆年間，當時福建華僑陳振龍常到呂宋（現今菲律賓）經商，發現呂宋出產的紅薯產量最高，於是他就耐心地向當地農民學習種植之法。後來經過陳氏家族的推廣，紅薯在全國普遍栽種。[2]
形態特徵
紅薯一年生草本，地下部分為圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或矩棱，綠或紫色，被疏柔毛或無毛，莖節易生不定根。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，裂片寬卵形、三角狀卵形或線狀披針形，葉片基部心形或近於平截，頂端漸尖，兩面被疏柔毛或近於無毛，葉色有濃綠、黃綠、紫綠等，頂葉的顏色為品種的特徵之一；葉柄長短不一，長2.5-20厘米，被疏柔毛或無毛。花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4厘米，聚傘花序腋生，有朵花聚集成傘形，花序梗長2-9厘米，稍粗壯，無毛或有時被疏柔毛；苞片小，披針形，長2-4毫米，頂端芒尖或驟尖，早落；花梗長2-9毫米；萼片長圓形或橢圓形，不等長，外萼片長7-10毫米，內萼片長8-11毫米，頂端驟然成芒尖狀，無毛或疏生緣毛；花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4厘米，外面無毛；雄蕊及花柱內藏，花絲基部被毛；子房2-4室，被毛或有時無毛。蒴果卵形或扁圓形，種子1-4。[3]
生長環境
1)、溫度：
紅薯喜暖怕冷，低溫對甘薯生長有害，當氣溫降到15℃，就停止生長，低於9℃，薯塊將逐漸受冷害而腐爛；在18~32℃範圍內，溫度越高，紅薯生長速度越快，超過35℃則對生長不利。塊根形成與膨大的適宜溫度是20~30℃，以22~24℃最適宜。
2)、水分：
紅薯的地上部和地下部產量都很高，莖葉繁茂，根系發達，生長迅速，蒸騰作用強，所以，紅薯一生的需水量較大。
2)、光照：
紅薯喜光喜溫，屬不耐陰的作物。它所積累貯存營養物質基本上都來自光合作用。光照越足，對增產越有利。受光葉片比遮蔭葉片的光合強度大6倍多。光照不足，葉色變黃，嚴重的脫落。
3)4)、土壤：
紅薯對土壤的適應性強，耐酸鹼性好，能夠適應土壤pH4.2~8.3的範圍，高產優質紅薯的土壤條件以pH5~7為最適宜。
4)、通風：
紅薯生長中後期薯蔓較厚密，薯蔓間的空氣含有較高的水蒸氣及其他有害氣體，不利於植株的呼吸作用，同時也影響光合作用。
營養價值
紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。[4]
栽培技術
紅薯一般用莖蔓或塊根進行無性繁殖。薯蔓節上最初發生的根稱為不定根，在紅薯生長過程中，不定根又分化發育成纖維根、柴根和塊根三種。纖維根又叫細根或鬚根，細而長，上有很多分枝和根毛，具有吸收水分和養分的功能。纖維根在生長前期生長迅速，分布較淺；後期生長緩慢，並向縱深發展。纖維根主要分布在30厘米深的土層內。柴根又叫牛蒡根，當不定根受到不良氣候條件如低溫多雨，土壤條件差或施肥不當如氮肥過多，而磷、鉀肥過少等影響，使根內組織發生變化，中途停止加粗而形成柴根。柴根消耗養分，無利用價值。塊根也叫貯藏根，是可供人們食用和加工的薯塊。紅薯塊根既是貯藏養分的器官，又是重要的繁殖器官。塊根是蔓節上比較粗大的不定根，在土壤的光、溫、水和肥等條件適宜的情況下長成。紅薯塊根多生長在5~25厘米深的土層內，很少在30厘米以下土層發生。[5]
食用方法
烤紅薯。冬日裡紅薯大量上市，可把紅薯清洗乾淨，放在烤箱裡小火慢烤，烤熟後食用。
拔絲山藥。做法：把紅薯切成小塊，涮上一些澱粉水，放在熱油鍋里炸熟，然後鍋里再放油，放白糖，待糖完全化開，呼呼冒熱氣時，把炸好的紅薯塊放入攪勻即可做成拔絲山藥。
甜香薯片。把紅薯切成薄薄的片，放熱油里炸好，再往鍋里放油加糖，糖化開後加入芝麻，用筷子試，一挑可成絲時放入炸好的薄山藥片，出鍋晾涼即食。又香又甜的民間薯片。
紅薯煮食，做成紅薯米粥。鍋里加水放入大米、小米和紅薯，一起熬，開鍋後再熬上30分鐘，紅薯米粥就熬好了。盛在碗裡當晚飯主食食用非常好。
燜紅薯。在冬日裡清洗乾淨紅薯，放在鐵鍋里，少加上一點水，小火慢慢燜熟，又甜又軟，老少皆宜。
紅薯生吃。清洗乾淨，切成小塊，拿着生吃，又甜又脆，也是一種常見的食用方法。補益氣血，明目健脾胃，消炎去血毒。
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