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紅豆酥,是選擇優質麵粉深加工後食品科技網,配備營養豐富的紅豆餡,並運用專用的配料,加工而成,其松、香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟。是目前市場火爆的特色傳統糕點小吃。[1]

目錄

美食簡介

紅豆酥是選擇優質麵粉深加工後,配備營養豐富的紅豆陷,並運用專用的配料,加工而成,其松、香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟,現在主要流行於山東、河北等地,是目前市場火爆的特色傳統糕點小吃之一。紅豆酥之所以受到青睞,主要原因有兩點:一是採用優質紅豆和麵粉製作,二是獨家配方和專用的配料。 烤制好的紅豆酥的皮面金黃鮮亮,柔軟可口,吃上一口,更是妙不可言。紅豆的功效,眾所周知:尤其是適合小孩、老人和女性朋友。

紅豆酥營養價值

雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目

紅豆:理氣[1] 、清熱解毒、活血

色拉油:輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智[2]

紅豆酥

食材用料

水油皮材料:

中筋麵粉 200克

豬油 70克

白糖 30克相剋食物

溫水 80克

油酥:

低筋麵粉 140克

豬油 70克

表面裝飾: 蛋黃 1個

黑白芝麻 適量 蜜紅豆 (餡料) 150克

紅豆酥的做法一

  1. 把水油皮的所有材料放入麵包機內揉面三十分鐘[2] 。(沒有麵包機的用手揉出膜)
  2. 把揉好的麵團覆蓋保鮮鬆弛發半個小時。
  3. 也把油酥的材料混合用手揉成麵團,覆蓋保鮮膜鬆弛半個小時。
  4. 把醒發的油皮擀成面片。
  5. 把油酥鋪在油皮的二分之一處。
  6. 把油皮對摺壓緊封口。
  7. 用擀麵杖稍稍擀長。
  8. 把面片的一端向中間對摺。
  9. 另一端也同樣向中間對摺。覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
  10. 再次用擀麵杖擀長。
  11. 同樣把面片的一端向中間對摺。
  12. 另一端也是。覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
  13. 把鬆弛好的面擀成薄面片。
  14. 鋪上蜜紅豆。
  15. 取一端向中間對摺。
  16. 再次對摺
  17. 最後一次對摺壓緊封口。
  18. 用擀麵杖擀長。
  19. 用刀切成5厘米左右的條狀。
  20. 排入烤盤。
  21. 刷上蛋黃液
  22. 撒上黑白芝麻。放入事先預熱好的烤箱中層,上下火180度烤25-30分鐘。
  23. 把烤好的紅豆酥移到烤網上晾涼即可。
  24. 效果圖。[3]

紅豆酥的做法二

用料

主料

麵粉100克

細砂糖15克

清水40克

雞蛋10克

豬油(板油)10克

輔料

中筋麵粉

100克 豬油

50克 紅豆餡

適量

白芝麻 1小勺

紅豆酥的做法

  1. 準備水油皮材料。(中筋麵粉100克、細胡糖15克、水40克、全蛋10ML、豬油10克)
  2. 將所有水油皮材料倒入深盆內
  3. 然後全部混合均勻,揉成麵團,不能太干
  4. 將麵團分成12份,蓋上保鮮膜松馳半小時
  5. 再準備紅豆酥和油酥材料
  6. 將油酥材料100克和豬油50克混合
  7. 不斷的揉,揉至成團
  8. 再分成12份
  9. 取一塊水油皮擀成圓形,將油酥麵團放在水油皮上面包起來
  10. 收口向下放置
  11. 將包好的麵團擀成橢圓形再由上至下捲起
  12. 卷好的麵團旋轉90度,再次擀成長形
  13. 再次由上至下捲起,蓋保鮮膜靜置15分鐘
  14. 紅豆餡搓成圓形
  15. 取一塊酥皮擀成圓片;美食傑,將紅豆餡包入
  16. 收口向下放置
  17. 將包好的紅豆酥放入烤盤
  18. 然後刷上蛋液,撒上白芝麻
  19. 烤箱預熱200度,中層上下火烤15分鐘,表面金黃即可
  20. 紅豆酥成品圖


烹飪技巧 太薄烤出來有點開裂了,儘量把酥皮擀得厚一點。餡料包少一點,吃起來口感會好一些。[4]

參考文獻