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納豆芽孢桿菌
來自快資訊的圖片
納豆芽孢桿菌
中文名稱：納豆芽孢桿菌芽孢形狀：橢圓形或柱狀最高生長溫度：45-55℃ 最低生長溫度：5-20℃

納豆菌通常為(0.7-0.8)um×(2.0-3.0)um,革蘭氏陽性。生長在葡萄糖瓊脂的細胞原生質染色均勻。芽孢橢圓形或柱狀，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不顯著，有鞭毛，能運動。生長溫度最高為45-55℃，最低為5-20℃。孢子耐熱性強。^[1]

功能

孢子型納豆菌是具有耐酸、耐熱特性的有益菌,在胃酸下四小時存活率為100%,同時具有強力的病原菌抑制能力,是各種益菌當中,對環境耐受力最好可以直達小腸的菌種之一,口服後可改變人體腸道菌叢生態,幫助消化道機能正常化,以使排便順暢,維持體內生理環保。可以產酸，調節腸道菌群，增強動物細胞免疫反應。並能生成多種蛋白酶(特別是鹼性蛋白酶)、糖化酶、脂肪酶、澱粉酶，降解植物性飼料中某些複雜的碳水化合物，從而提高飼料的轉化率。

應用方法

因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。納豆菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時候,產生出的無數酵素納豆激酶和維生素K,具有神奇的藥效,可以治療三高(高血糖，高血壓，高血脂)和溶解血栓的作用，而且還能產生出氨基酸的美味。具體製作如下:納豆的家庭製作、保存和食用

器皿和材料

①大豆500g②納豆菌5g③高壓鍋④不鏽鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計

泡豆蒸豆

將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

接種納豆菌

1、選擇高純度納豆菌種:個人製作納豆一般都在市面上購買納豆菌，但市面上大部份菌種的批文都是飼料添加劑的，這類批文對雜菌的要求一般在3%以內即可。人用的儘量越純越好，可以找一些專門給醫藥廠家的供貨的廠家購買，但這類廠家較少。雖然飼添的菌種也能用，但如果對這方面沒有把握的，建議直接購買廠家生產的產品食用。

2、納豆的製作方法:將納豆菌用50ml熱水(溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌)溶解後，均勻地加入到熱大豆中(溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌)，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期保存。

恆溫發酵

在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。

後熟

在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期保存。

製作關鍵

①注意保持38-42℃的恆溫。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中(溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌)。

納豆菌的保存

納豆菌菌種因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內低溫保存。

注意事項

心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。^[2]

納豆食用方法

1、最適宜的酶活:納豆激酶有一個最重要的指標就是酶活，廠家生產銷售納豆激酶時一般會標明酶活的含量，但很多人其實是不知道酶活是什麼東西來的，人最適宜的酶活應該是2000IU，太高對人不一定好，個人製作的納豆激酶往往在5000IU以上，廠產生產可能更高，但他們會測酶活，然後稀析到2000IU做成膠囊銷售。一個膠囊的重量大概在0.3克左右，一天吃2-3粒，自已製作的納豆激酶，如果血壓不是很高的人吃多了。可能會產生頭暈的症狀，所以個人製作好的納豆不要認為吃得越多越好，按照一些文獻上說的，每次吃30-100克左右為宜，一個星期吃兩三次。切勿貪功求快。

2、納豆的吃法: 納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬而遠之。那麼怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢?對於討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如:圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1-2倍後，再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中一起喝。納豆的最佳科學組合:1、納豆+圓蔥2、納豆+大白蘿蔔末3、納豆+朝鮮辣白菜4、納豆+生蛋黃5、納豆+海帶6、納豆+芝麻+蜂蜜

對瘤胃微生物發酵的影響

本試驗通過人工瘤胃持續發酵體系，研究探討添加不同濃度納豆芽孢桿菌對瘤胃微生物發酵的影響。本研究設3個處理組,空白對照組(CK),添加人工瘤胃發酵罐容積1%的納豆芽孢桿菌處理1組(TRl)和添加人工瘤胃發酵罐容積5%的納豆芽孢桿菌處理2組(TR2)。試驗結果表明，添加納豆芽孢桿菌處理組有提高瘤胃pH值的趨勢，但差異不顯著(P>0.05)。TR2組NH3-N濃度始終高於對照組(CK)(P<0.05)，但TR1與CK比較沒有顯著差異(P>0.05)。本試驗中TR1和TR2組微生物蛋白(MCP)值均顯著低於CK(P<0.05)。與CK相比較，添加納豆芽孢桿菌處理組揮發性脂肪酸(VFA)各指標均有不同程度的提高,其中TR2組乙酸、丙酸、丁酸和揮發性脂肪酸總量分別提高6.52%、1.96%、1.23%和5.77%(P<0.05),乙酸:丙酸比例顯著上升(P<0.05);但TR1和TR2之間，TR2組除了丁酸含量顯著高於TR1(P<0.05),其餘指標差異均不顯著。研究結果表明，納豆芽孢桿菌對瘤胃氮的轉化利用有一定負面影響，但提高了瘤胃碳水化合物的消化代謝.^[3]