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鍋塌是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。此菜原料層層疊起豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，豆腐蛋白質豐富，其生理價值比其他植物蛋白質高，可與肉類蛋白質媲美;含鈣量也高，且易於吸收;蝦子富含鈣、磷等，有助於促進骨骼、牙齒、大腦等生長發育，並增強抵抗力，防止佝僂病、肌肉鬆弛等。

製作材料

主料：北豆腐200克、雞蛋2個

輔料：鹽2g 白胡椒2g 醬油1勺 糖3g 雞湯1碗 澱粉適量 食用油適量 蔥末適量

製作工藝

1 將豆腐洗淨瀝乾，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。

2 放入盤內，加鹽 白胡椒拌勻。

3 煎鍋放油燒至七成熱。

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4 豆腐片入澱粉粘勻。

5 再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。

6 逐片下入七成熱的油內。

7 剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。

8 煎至一面金黃翻面再煎另一面。

9 煎至兩面金黃，倒入雞湯。

10 燒開加入醬油 糖小火燜至。

11 湯汁收干勾入薄芡。

12 表面撒上蔥碎即可。

歷史文化

鍋塌豆腐可不一般，最早可以從明朝說起來。在濟南出現了這道鍋塌豆腐，明朝時被宮廷發現，把這道美食帶回清宮中成為宮廷菜。隨後清朝沒落，這道菜一下傳播開來，在各地生根發芽了。