繡球乾貝檢視原始碼討論檢視歷史
繡球乾貝是山東傳統的名貴海鮮菜。乾貝即鮮見的干製品。我國沿海地區均有出產，但以山東煙臺，長島所產品質最優。古書云，於貝峻美，無物可與倫比，食後三日，猶覺雞蝦乏味。 此菜形象逼真，有如舞龍時用的繡球，色彩鮮艷，絢麗多彩，故而得名。 「繡球乾貝」選用雞脯肉、蝦肉、肥豬肉等與乾貝做成丸，採取蒸法，蒸熟澆汁，其色絢麗。 繡球乾貝是山東博興地區特色傳統的名菜，屬于海鮮類菜餚。此菜形象逼真，有如舞龍時用的繡球，色彩鮮艷，絢麗多彩，故而得名。形似繡球，口感嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤。
食材
原料：水發乾貝250克，大蝦肉150克，肥豬肉55克，淨冬筍25克，菠菜心35克，精鹽12克，味精8克，紹酒30克，蔥薑汁20克，雞蛋清25克，芝麻油15克，濕澱粉25克。
做法
1、將水發乾貝擠干水分，搓成細絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長的細絲，用沸水焯一下，撈出控淨水分與乾貝絲拌和一起待用。
2、將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥，加雞蛋情、清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥薑汁、芝麻油拌勻成餡，然後用手擠成直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的乾貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上籠用旺火蒸至嫩熟取出，潷淨湯汁。
3、炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開後，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，加芝麻油澆在乾貝球上。
4、菠菜心洗淨，炒鍋內放上花生油燒熱後加入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球乾貝四周即可。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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