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繡球乾貝檢視原始碼討論檢視歷史

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繡球乾貝山東傳統的名貴海鮮菜。乾貝即鮮見的干製品。我國沿海地區均有出產,但以山東煙臺長島所產品質最優。古書云,於貝峻美,無物可與倫比,食後三日,猶覺雞蝦乏味。 此菜形象逼真,有如舞龍時用的繡球,色彩鮮艷,絢麗多彩,故而得名。 「繡球乾貝」選用雞脯肉、蝦肉、肥豬肉等與乾貝做成丸,採取蒸法,蒸熟澆汁,其色絢麗。 繡球乾貝是山東博興地區特色傳統的名菜,屬于海鮮類菜餚。此菜形象逼真,有如舞龍時用的繡球,色彩鮮艷,絢麗多彩,故而得名。形似繡球,口感嫩爽多汁,鮮而不膩,甘美滑潤。

食材

原料:水發乾貝250克,大蝦肉150克,肥豬肉55克,淨冬筍25克,菠菜心35克,精鹽12克,味精8克,紹酒30克,蔥薑汁20克,雞蛋清25克,芝麻油15克,濕澱粉25克。

做法

 

1、將水發乾貝擠干水分,搓成細絲,火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長的細絲,用沸水焯一下,撈出控淨水分與乾貝絲拌和一起待用。

2、將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥,加雞蛋情、清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥薑汁、芝麻油拌勻成餡,然後用手擠成直徑為25厘米的丸子,放在拌和好的乾貝絲上滾沾均勻,成繡球狀,擺於盤內上籠用旺火蒸至嫩熟取出,潷淨湯汁。

3、炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開後,撇淨浮沫,用濕澱粉勾成溜芡,加芝麻油澆在乾貝球上。

4、菠菜心洗淨,炒鍋內放上花生油燒熱後加入菠菜心煸炒,加精鹽、味精炒熟,淋上芝麻油盛出擺在繡球乾貝四周即可。

食譜相剋

 

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

對蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。

豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。


視頻

繡球乾貝


國家特級廚師製作-繡球乾貝

參考資料

  1. 繡球乾貝,琅琊網,2012-05-27