繡球魚翅檢視原始碼討論檢視歷史
翅針先入沸水中氽幾次，然後裝入蒸碗，加煮沸的清湯（或沸水）上籠蒸半小時取出，再放入料酒、鹽、好湯末一次後，撈起晾乾水氣。
中文名 繡球魚翅 外文名 Hydrangea shark's fin 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點 形色美觀，湯清味鮮 主要食材 水發小金翅、雞脯肉
目錄
1 基本信息 2 基本材料 3 製作過程
基本信息
基本特點 形色美觀，湯清味鮮。適於作夏季筵宴頭菜。
基本材料
水發魚翅250克。 雞脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、絲瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。料酒30克、鹽3克、上湯500克、胡椒1克、清湯250克。
製作過程
翅針先入沸水中氽幾次，然後裝入蒸碗，加煮沸的清湯（或沸水）上籠蒸半小時取出，再放入料酒、鹽、好湯末一次後，撈起晾乾水氣。火腿、絲瓜皮、蛋皮等均切成約3厘米長的細絲。與魚翅攪勻待用。雞脯、肥膘、蛋清打成雞摻，擠成直徑約1.5厘米的圓丸。盤中鋪上魚翅等絲，放上圓丸，再覆上魚翅等絲，然後將圓丸和魚翅等絲逐個團成繡球形，放入方盤中，上籠蒸5分鐘取出，放入碗內加清湯、胡椒、料酒，待上菜前泡熱，瀝去蒸湯，繡球九入碗另加燒好的特級清湯即成。
又一做法
主料：魚翅(干)200克,豬肉(肥瘦)100克,蝦仁200克,荸薺120克,香菇（干）50克
調料：芡粉5克,味精10克,鹽4克,香油7克,胡椒粉1克
魚翅（熟）撕絲；香菇泡軟後切絲，和魚翅混合拌勻。豬肉（絞碎）、蝦肉、荸薺切碎後攪勻，加上味精5克、鹽2克、香油5克、白胡椒粉調味，並用手捏成圓球，外沾魚翅香菇絲。
2. 處理好的繡球魚翅，用中火蒸8分鐘後，取出置盤。
3. 高湯300克、味精5克、鹽2克、香油2克煮開後，加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，調勻後淋盤。
繡球魚翅的製作要訣：
本品需高湯約300克。
食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。[1]
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