綠豆涼粉檢視原始碼討論檢視歷史
綠豆涼粉是用綠豆磨粉熬製的再加入香菜黃瓜等配料是一道清涼爽口，彈性十足，清涼爽滑的人間美味，尤其適合炎熱的夏季食用。是大眾喜愛的食品。
做法一
- 食材：500克綠豆，5克鹽，1.5克食用鹼
- 500克綠豆淘洗乾淨，倒入溫水泡上3小時以上。
- 3小時後，用手搓一下綠豆，可以輕鬆搓掉皮就可以了。放入榨汁機，加入適量的水（水的量不做要求，只要沒過綠豆可以將綠豆榨成糊就可以），把打好的綠豆糊倒進準備好紗布里。
- 盆里倒水，用紗布包好綠豆糊，放在水盆里搓洗，洗出綠豆澱粉。
- 洗出的綠豆渣可以用來做饅頭，做綠豆糕。接下來就撇去浮沫，讓洗好的綠豆水放進冰箱裡沉澱4小時左右。4小時後把上面多餘的水倒掉3分之2，剩下的就是濕性的綠豆澱粉，我們直接用這個來做涼粉。在剩下的濕性綠豆澱粉加入5克鹽，1.5克食用鹼攪拌均勻。加鹽可以讓涼粉更加勁道，加食用鹼可以增加涼粉的色澤。
- 攪勻後，倒入鍋里熬。熬製的過程中需要一邊攪一邊熬，一直攪到透明狀。開始冒大泡就可以了。
- 趁熱把它倒進刷好油的模具里，放涼。
- 涼透後，放進冰箱裡冷藏4小時，再取出脫模。
- 然後來調一個料汁，碗中加入適量蒜末，味極鮮醬油，醋，鹽，雞精，一大勺純淨水，最後倒上香油，油潑辣椒，攪拌均勻，這樣料汁就調好了。把綠豆涼粉切成條。倒上剛來調好的的料汁，撒上少許蔥花，這樣清涼解暑的綠豆涼粉就做好了，口感特別的Q彈爽滑，夏天來上一碗吃得超舒服。
做法二
- 原料：綠豆澱粉125ml、涼水750ml（比例五比一即可，好記）
- 先將一部分水（適量大概六分之一）慢慢加入綠豆澱粉中，不斷攪拌，呈漿狀。放置一陣；
- 剩下的水上火煮開，然後換成小火，用勺子把澱粉糊加入鍋中，朝一個方向連續畫圈攪拌，先慢後快，直至半透明時，停止攪拌，離火；
- 另一盆洗淨，留少許水，把煮好的澱粉糊倒入，放涼；
- 用刮涼絲工具或者刀切成條，裝盤，淋上自己喜歡的調料即可。[2]
營養價值
- 綠豆涼粉可以防暑解熱，解毒和降血脂的效果。
- 綠豆涼粉加入黃瓜絲、香菜，可以給我們補充多種維生素的，而且黃瓜是含有豐富維生素E的一種蔬菜，還可以有不錯的抗衰老的功效存在，而且吃香菜能夠有開胃助消化效果。
- 可以起到軟化血管、防止動脈硬化的效果，還可以很好的降低血壓，這樣是可以幫助刺激胃液分泌的，還能很好的幫助消化，這樣就可以讓我們體內毒素得到及時排出。
- 具有抗菌消炎、促進新陳代謝、增強人體免疫力等作用存在的，而且綠豆涼粉是可以幫助我們興奮神經、增進食慾、降血脂的，還可以起到防治心臟病的效果。[3]
- 綠豆在中醫中，可以入藥，具有清熱解暑、清血利尿、明目降壓等功效，是不可多得的"濟世良谷"。 綠豆還有排毒美膚，抗過敏的功能。比如容易口角長瘡、潰爛，易長痘痘、常有過敏現象的人，應多吃綠豆。長期多吃這種現象很快就會得到改善。
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