綠豆糕—做出台灣冰心綠豆糕口感檢視原始碼討論檢視歷史
 |
綠豆糕—做出台灣冰心綠豆糕口感極愛台灣冰心綠豆糕那不甜不膩入口即化的口感。於是找了很多方子做起來，多次嘗試之後發現加了葡萄糖更有入口即化的口感。如果不苛刻要求相似冰心綠豆糕，可以把葡萄糖換成糖粉或者白砂糖，也非常好吃。若不喜歡紅豆沙，全部用綠豆泥，味道也很好呢。
綠豆糕的用料
- 去皮綠豆250g 玉米油20g
- 無鹽黃油30g 葡萄糖粉30g
- 細砂糖10g 麥芽糖20g
- 紅豆沙（可不放）適量（大概200g）
- 綠豆糕的做法
- 綠豆浸泡12小時以上，期間要多換水，手搓去皮（可直接用去皮綠豆）。
- 泡好去皮的綠豆加少量水，和綠豆一樣高即可，上鍋蒸30分鐘左右。蒸好後用勺子壓碎，成為綠豆泥。（壓碎後過篩會更細膩）
- 鍋中加入30g黃油和20g玉米油，黃油融化後加入綠豆泥，小火翻炒。
- 炒到粘稠的狀態，加入30g葡萄糖，10g細砂糖，20g麥芽糖。加入糖後會覺得綠豆泥變稀，不要着急，繼續小火翻炒。
- 炒至綠豆泥水分收干，不粘鍋且成團，即可。（不需炒的很乾，容易裂開，晾涼後會變得更幹些）
- 將紅豆沙和綠豆泥分別分份。我喜歡豆沙餡小一點的綠豆糕，所以紅豆沙和綠豆泥的比例是1:4（可根據自己的喜好調整，一般是1:2）。 我做的50g綠豆糕（建議做25g的綠豆糕，口感最佳），因此，我做的紅豆沙10g，綠豆泥40g，大概可做14-16個。
- 將紅豆沙包入綠豆泥中。
- 包好後搓圓，用模具壓出自己喜歡的圖案。[1]
- 完成，冷藏後口味更佳。