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綠豆腐 原圖鏈接 搜狐網

綠豆腐是浙江南部地區溫州泰順一帶常見的傳統小吃。在溫州地區俗稱「豆腐柴」。製作原材料是一種野生灌木，這種灌木在浙南閩北一帶的山野里雖不能說是滿山遍布，但也算是常見之物，當地人稱之為豆腐柴。有清熱解毒功能，是盛夏防暑降溫的佳料，是純真的自然綠色食品，是提取果膠的好資源。

中文名	綠豆腐	英文名	Green Tofu
主要食材	豆腐柴葉片，水，草木灰，觀音樹葉	分類	浙南特產，泰順特產，麗水特產，文成特產，青田特產，安徽特產，六安特產
口味	清甜，爽口	俗稱	豆腐柴，觀音豆腐
外觀	如璞似玉，晶瑩剔透	食用功效	清熱解毒，防暑降溫

製作方法

綠豆腐 原圖鏈接 搜狐網

當然只有葉子才是製作綠豆腐的真正原料。假如你是個喜歡野趣之人，最好是親自上山採摘，可以光采葉子，也可以折取枝條。在這裡你不要有殺雞取卵之虞，因為豆腐樹的再生能力極強，春夏秋三季樹梢會連續生長，采折過後，它很快就會重新發枝吐葉，等待你下一次的光顧。

綠豆腐的製作過程非常簡便，以下是綠豆腐的製作過程：

一、先將新鮮的綠豆腐葉摘下來；

二、多清洗幾遍（大部分是野生的，但也有農戶種植的）；

三、清洗乾淨之後加入適量的水，以沒過綠豆腐葉為準，（有條件的也可以用冷開水更衛生）當然水的多少也決定了綠豆腐凝結成塊之後的軟硬度；

四、開始反覆揉搓，把綠豆腐葉里的汁液搓出來，直到感覺有點黏稠為止；

五、大概揉搓20分鐘左右，感覺把葉子搓成泥狀就差不多了；

六、把稍微大點的葉片和葉渣撈起並擠干汁液扔掉，而不能用手撈起的葉渣則用紗布或者過濾網過濾

七、過濾好的綠豆腐汁靜置一旁，把事先沖泡好的牙膏水均勻攪拌倒入（牙膏水主要是起到加快凝結的作用，牙膏里含有碳酸鈣，建議選用最便宜的中華牙膏，膏體呈白色的，分量只要花生大小就夠了）；

八、倒入牙膏水之後按照順時針將綠豆腐汁快速攪拌均勻，大概十圈就夠了！十分鐘後就可以品味美食啦，（如果擔心綠豆腐汁沒有完全凝結，可以在中間插一根筷子，若筷子筆直豎起則表示完全凝結，若筷子側翻，則表示還要再等會，或者水的比例過多，造成綠豆腐汁硬度不夠，偏軟！）

九、完全凝結好的綠豆腐就可以開吃了。

• 詳：先將豆腐柴葉子和你的雙手洗淨，另備一乾淨的盆子，裡面倒上適量的清水。等這些簡單的準備工作完成後，撮取適量的葉子，在盆子的上方用手不斷搓揉，如果手感乾澀，可以蘸一下水。在你不斷的搓揉之中，一股股帶着碎細泡沫的滑膩液汁就會伴着清香就從你的指尖吱吱呀呀地冒了出來。這時你可以將雙手放入盆子裡盪洗一下，然後繼續搓揉，直至將葉子的汁液擠盡。假如在搓揉的過程中感到葉子容易脫落，事先你可以葉子連枝梢一起上，因為有了細小枝條的參與，搓揉起來會省些氣力。經過分批搓揉，再將事先準備的葉子汁液取盡，盆里的清水變成一汪幽幽的綠璧。
• 接下來的工作是過濾。這時使用的工具是另外一面乾淨的空盆子和一面紗袋，紗袋的眼口最好細一些，這樣可以剔除那些影響口感的細小雜質。先是將不小心遺落在盆里的枝條撈出，然後把盆子裡的半成品緩緩倒
• 入空盆子上方的紗袋，這樣經過過濾而不含雜質的綠飲就到了另一面盆子裡了。因為綠飲濃稠，紗袋細小的眼口很可能被其中的膠質堵上，這時就需要你擠壓紗袋，將稠汁濾出。為了不浪費，在你擠壓過後，最好倒進一杯清水，將遺汁濾盡。盆子裡剩下的是飄着細小泡沫的綠飲，這時你還可根據個人對軟硬口感的喜好添加適量的清水並攪拌均勻。普通豆腐的製作也有過濾這道工序，但不同的是普通豆腐的過濾是將水份瀝去，留下凝固物再壓製成形，而綠豆腐這過濾工序的目的是將固體雜質濾除，留下的液體才是有用之物。
• 這時離成品就差一道工序，那就是添加凝固劑。凝固劑的種類很多，食鹽和草木灰鹼水是農村常用的兩種，但是文成的綠豆腐用的卻是中華牌牙膏，牙膏也可以替代凝固劑，要用牙膏的話一定要是中華牌的那種只加鹽的牙膏，放入牙膏後過30分鐘左右就可以品嘗了。凝固後用刀打成方塊盛入盤中，如璞似玉，晶瑩剔透。綠豆腐的吃法多種，文成最常見的有兩種：一種是涼拌吃一種是燒湯吃。涼拌的話加糖幾可以了，也可以自己進行搭配。
• 燒湯的話，要和文成另一種特產豆腐兒一起煮味道會更好，也可以自己喜愛搭配。注意一點的是，綠豆腐其實是一種「水」食品，不能長時間擱置，加醋後更要及時食用，不然很快就會還原成一堆泛着綠意的清水了。

營養價值

有關研究人員對豆腐柴枝葉進行營養學研究，發現其中蛋白質含量為13.39%，果膠含量17～19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)為22.36%，純纖維素為25.71%，灰分為8.25%，另外還富含多種維生素、微量元素和氨基酸，有清熱解毒功能，是盛夏防暑降溫的佳料，是純真的自然綠色食品，是提取果膠的好資源。

有關於吟詠綠豆腐的詩詞：

《泰順綠豆腐》

陳能雄/詩

莖葉盈香溢遠清，雖非嘉卉亦含英。

青漿凝作脂酥潤，綠凍裁成軟玉瑩。

觸手已堪消暑去，入唇直覺沁涼生。

與君坐語無觴飲，聊致冰心共碗盛。

（註：「脂酥」和「軟玉」是豆腐的別稱，外形瑩潤有些相似，綠豆腐營養豐富，有消暑清熱的作用。最後一句「聊致冰心共碗盛」，是指在炎炎夏日，沒有什麼好酒好菜可以招待朋友的，連同自己一顆誠摯冰潔的心，給他們盛上一碗清涼舒心的綠豆腐。）

後注

綠豆腐有這麼高的營養價值和藥用價值，算是山中之寶了，但是「養在深閨人未識」，長期以來只是山里普通人家偶爾食用的一種小吃，並沒有走到正規的餐桌上，這不能不說是一種遺憾。假如有一天哪位有心人根據豆腐柴再生能力強的特性，在荒山坡上大力種植，並加以高科技食品或藥品開發，這經濟前景該有多好啊！

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