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綠豆薏仁炒飯

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

黑豆漿比黃豆漿的營養更全面一些，研究顯示：黑豆具有高蛋白，低熱量的特性，除能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。

特點 清火、利水、抗氧化更好

發明者

1900年前的西漢淮南王劉安。

相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆漿就漸漸在民間流行開來。

劉安在淮南八公山上煉丹時，偶然將石膏點入豆漿之中，變成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。

豆漿是一種乳白色液體,是由大豆經過研磨後再與水混合而成的飲品.豆漿是人們喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有「植物奶」的美譽。

黃豆漿

黑豆和黃豆是近親，都屬於大豆家族，只是品種上有差異，營養成分大同小異。因而黑豆漿和黃豆漿都含有豐富的蛋白質、鉀、鎂、鈣、

B族維生素等營養物質，以及可溶性膳食纖維和異黃酮類保健物質。區別在於，黃豆漿中含有少量胡蘿蔔素，而黑豆漿中含有葉綠素和黑色素，

這些物質都是有利於健康的。黑豆比黃豆的蛋白質、鉀、維生素含量略高，清火、利水、抗氧化等方面的作用更強，故而喝黑豆漿更好。

營養價值

因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓，心臟病，以及肝臟和動物等方面的疾病有好處。

豆漿保健人體三部曲：清洗—滋養—食療。

清洗：清除宿便及體內毒素。

滋養：合理綜合補充營養素，增強免疫力預防疾病。

食療：輔助食療作用於滋補強身/預防肥胖/排毒養顏/防癌抑癌/降膽固醇/降脂降糖/腸胃清洗防便秘，對於女性養顏美容，

纖體塑身作用明顯，因為豆漿中含有牛奶中所缺少的植物雌性激素—異黃酮，對人體內雌性激素具有雙向調節作用。更獨有的排毒養顏，

和纖體瘦身功能的膳食纖維。黑豆漿甘醇濃香：來自天然的香濃美味，遠遠超過普通豆漿，是劃時代的天然營養健康飲品。

資料顯示，黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿蔔素以及鈣、

鐵、鉀、等礦物質。黑豆的蛋白質含量尤為豐富，高於肉類、雞蛋和牛奶，素有「植物蛋白之王」的美譽。

《本草綱目》及古代重要藥典中都有記載，黑豆有養顏美容、延年益壽等功能，因此，中國自唐朝以來，宮廷中便經常以天然黑豆為食材，

製作成各種御膳珍品，獻給皇帝及王妃們食用。據說中國古代四大美人之一的楊貴妃，平時就是以黑豆來保持青春美麗。

黑豆豆漿的營養價值也很高，它除了擁有大部分黃豆的營養素外，還含有「鉻」，可調整血糖代謝，所以就算是糖尿病患者，仍可適合攝取。

而且黑豆在中醫學中是較溫補的食材，對肝腎陰虛型耳聾症尤為適宜，黑豆豆漿也適合體質虛寒或經期中貧血的女性飲用。

減肥

韓國首爾漢陽大學研究顯示，黑豆有可能是人類對抗肥胖的一種重要武器，研究人員通過老鼠實驗得出：吃黑豆的老鼠體重增加僅為另

一隻老鼠的一半；同時，前者血液中的膽固醇水平下降25%，所謂的壞膽固醇含量更是下降了60%之多。可見黑豆漿能減肥嗎？答案是肯定的，

黑豆漿減肥只是其一，多吃富含黑豆的食物還可以幫助降低膽固醇水平同時防範糖尿病。黑豆中含有的蛋白質有助於減緩肝臟新陳代謝，

減少各種脂肪酸和膽固醇的產量，達到減少體內脂肪比例的目的。比起黃豆其降低膽固醇作用更明顯，另外黑豆在一定程度還有防範心臟病和癌症的作用。

用處

豆漿：《本草綱目》中記載，性平味甘，利水下氣，制諸風熱，解諸毒。春秋飲豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽；夏飲豆漿,消熱防暑,生津解渴；

冬飲豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。鮮豆漿適宜四季飲用。飲未煮熟的豆漿會發生噁心嘔吐的中毒症狀，不能沖入雞蛋，雞蛋的蛋清會與豆漿

中的胰蛋白結合產生不易被人體吸收的物質，不要用豆漿代替牛奶餵嬰兒，因為它的營養不足以滿足嬰兒成長的需要，不要空腹飲豆漿，

豆漿不能與藥物同飲，飲豆漿不要加紅糖，白糖須煮熟離火後再加。不宜飲用過多，以免引起消化不良，出現腹脹、

腹瀉等不適. 對於牙齒鬆動或脫落以及消化功能減弱的老年人來說，豆漿不失為一種經濟實惠的滋補佳品：

1、豆漿中所富含的優質蛋白質，含有8種人體必需的氨基酸，對老年人保持神經健康，增強記憶力十分有益；

2、豆漿中的油脂為不飽和脂肪酸和卵磷脂可起到防止動脈硬化、腦溢血及血栓形成的作用；

3、豆漿中含有16種礦物質，鈣、鐵、磷等含量豐富，對維持老年人的神經、臟腑、骨骼和皮膚健康有着重要作用。

特別是對患有高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病及糖尿病的老年人豆漿更為適宜。但是，食用豆漿貴在堅持，最好養成每天早、晚各喝一杯鮮豆漿的習慣。

作法

原料：黑豆200克 清水800克 糖少許

做法

將黑豆洗淨，用50度的溫水，浸泡1夜後，將黑豆和浸泡黑豆的水一起倒入攪拌機，攪打約2分鐘充分將黑豆打碎。

用漏網將豆漿過濾到碗中，保留豆渣備用，再將豆漿用漏網過濾到鍋中。

大火加熱豆漿至沸騰後關火，調入糖攪拌融化即可。

豆渣餅

原料：剩餘黑豆渣1碗 麵粉半碗 雞蛋1個 鹽1茶匙（5克）雞汁1/2 茶匙（3ml）胡椒粉1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）

做法

將黑豆渣，麵粉和雞蛋混合到一個大碗中，攪拌均勻後，調入鹽，雞汁，胡椒粉和香油攪勻。

平底鍋燒熱後，倒入油，待油7成熱時調成中火，用勺子盛一勺豆渣糊倒入，用勺背將餅攤平。

煎約1分鐘後，翻面再繼續煎約1分鐘，待雙面焦黃後即可。

利用豆渣

在黑豆漿的製作過程中，會生成大量的豆渣，這些豆渣口感和味道都不好，讓人難以下咽。

然而，豆渣的營養價值豐富，丟掉確實非常可惜。這裡就簡單的介紹一下如何利用好這些豆渣：

一、豆渣窩窩頭

混合玉米面和富強粉以及豆渣，將乾酵母用微熱的水調勻備用

一點點加酵母水，將面和到沒有乾粉略微發粘，蓋上濕布或者蓋簾溫暖處發酵

麵團發酵了1小時。把手用水打濕，取適量的麵團，整形

蒸鍋燒水，水開後擺好整形好的窩頭，蓋蓋子，視窩頭大小蒸15-20分鐘出鍋

製作過程

雞蛋打入碗中，打勻後倒入豆渣混合均勻。鍋中下油燒熱後，直接將豆渣雞蛋液倒入煎成蛋餅，豆渣和雞蛋液相輔相成製成的煎蛋餅味道極佳，口感非常好。

七種禁忌

意的是：在燒煮1 忌喝未煮熟的豆漿?

很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的。

沒有熟的豆漿對人體是有害的。，能引起噁心，嘔吐，消化不良；還有一些酶和其他物質，如胰蛋白酶仰制物，能降低人體對蛋白質的消化能力；

細胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。

但經過燒熟煮透，這些有害物質都會全部破壞，使豆漿對人體沒有害處。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，破壞有害物質。

需要注豆漿的時候，常會出現「假沸」現象，必需用匙充分攪拌，直至真正的煮沸。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。

忌在豆漿里打雞蛋

一般來說，豆漿在打豆漿的過程中已經被燒熟煮透，從營養學的角度來講，豆漿里已不存在有活性的蛋白酶，因此在裡面打雞蛋是沒有關係的，

但是生的雞蛋打到豆漿里，比較經過燒煮，也就是將雞蛋煮熟，我們知道生雞蛋裡面可能會污染有致病性細菌，如沙門氏菌，因此雞蛋不能生吃。

忌沖紅糖

豆漿中加紅糖喝起來味甜香，紅糖里的酸性物質會沉澱豆漿中的蛋白質這種說法是不科學的，因為豆漿中的蛋白質經過加熱燒煮，

本來就已經變性，而紅糖中含有的酸性物質並不會影響到豆漿中的蛋白質，就算有影響，也不會產生沉澱，所以這點大可放心，

想調味，可以適量加入，但是一般建議喝原味豆漿更加健康，因為紅糖的主要成分為蔗糖，被人體吸收後能很快的轉化為人體的血糖，並引起胰島素的升高。

忌裝保溫瓶

豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。

忌喝超量

一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。 這個說法也不科學，因為豆漿中的蛋白質含量並不高，所以不會出現蛋白質消化不良的情況。

忌空腹飲豆漿

豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、

饅頭等澱粉類]食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

忌與藥物同飲

有些藥物會破壞豆漿里的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。