羅來耀檢視原始碼討論檢視歷史

羅來耀

來自中國餐飲協會的圖片

羅來耀，(1937年– ），上海烹飪界「八大金剛」之一，國家高級烹飪技師，餐飲業國家一級評委，中國烹飪大師，素食仿葷魔術大師，素菜大王，上海市烹飪協會首屆理事，上海功德林素菜館總經理兼行政總廚，他的創新菜很多都成為了功德林招牌菜。

經歷

羅來耀早年畢業於上海飲食職業學校，師承素菜泰斗姚志珩，頗得真傳，深知烹製素菜的奧秘，1958年分配至上海功德林蔬食處至退休一直在做素菜，已整整48年。

上海功德林素菜館是他穩步成長、逐漸成熟的「職業大舞台」，在做好已有菜品的同時，羅來耀認真積累工作經驗，不斷摸索嘗試，針對現代人的飲食新需求，適時進行了「素菜」的大膽創新，使得素菜家族又添新貴。最擅長「素菜葷做」，以淮揚菜為基礎，吸收粵、川、魯等各大菜系的精華，在烹調手法、口味方面取各派之長，獨創了「素菜菜系」，形成一批質量穩定，用料考究、工藝精湛的特色菜品。

代表菜品有清炒蟹粉、紅燜海參、明月藏珍、黑椒裡脊、雞茸蘭花羹、麻香鳳干、小煎雞米、沙茶鳳片、干燒明蝦等，其作品特點堪為栩栩如生，以假亂真，入口鮮美，營養豐富。

2012年3月被選入《國家名廚》（第一卷）。

曾應邀出訪新加坡、泰國、馬來西亞、日本、法國、美國等國家表演素菜烹飪技術，在此過程中，他不忘到出訪國的專業市場探尋當地別具特色的烹飪原料，為我所用，不斷轉換出品思路，遂使素菜菜系日臻完善，選用下八珍之一的猴頭菇仿製裡脊肉正是他的得意之作。

羅來耀大師被稱為當今素菜烹飪第一高手、素菜大王、素食仿葷魔術大師，響譽國內外，雖已退休，但為了烹飪事業的發展，為了「素菜」這一奇葩的繁茂，將一如既往，不懈努力。