羅漢菜
羅漢菜 羅漢菜羅漢菜屬於寺廟齋菜系，雜合各種蔬果烹製的一種什錦素菜。也稱羅漢齋。寺廟中常食。在飲食上勤儉樸素，食羅漢菜表達了信眾敬佛、持齋守戒的清淨之心。羅漢菜食材豐富，口感齊全，酥軟香脆青口香甜一盤收盡。雖是全素，卻有勝過肉類的鮮香。[1]
目錄
羅漢菜營養
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等很高的營養成分。南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲症，護肝，使皮膚變得細嫩，並有中和致癌物質的作用。豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。竹筍營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。主要是因為維生素A與β胡蘿蔔素具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能優化眼睛疲勞與眼睛乾燥的問題，而紅蘿蔔都包含大量的這些營養素。[2]
做法
羅漢菜(一)：
食材：冬瓜、南瓜、豆腐、豆腐皮、油麵筋、粉條、姜、香油、花椒、八角、桂皮、剁椒、食鹽。
做法：冬瓜去皮洗淨改花刀去籽切塊、南瓜洗淨去籽切塊備用，粉條用開水泡開備用，豆腐切塊備用，油麵筋洗淨，豆腐皮洗淨切條備用，生薑洗淨切末備用，鍋中放入較多香油，油七分熱的時候，下入花椒、八角、桂皮和薑末，炸香後，將這些調料全部用漏勺撈出，將所料在香油中炸香後撈出備用，豆腐要炸黃，將鍋中大部分油倒出，留下少量油，下入剁椒略炸，然後將炸過的所有主料全部加進去，翻炒均勻，加少量清水蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，加適量鹽，翻炒均勻，一份營養豐富色鮮味美的羅漢菜即可出鍋.
羅漢菜(二)：
食材：萵筍、竹筍、胡蘿蔔、腐竹、荷蘭豆、香菇、木耳、生抽、老抽、白糖、澱粉。
做法：筍剝皮切片，荷蘭豆擇去兩邊的絲。木耳、香菇泡久一些，吃起來會更飽滿多汁。泡發香菇的水留下來後面燜煮蔬菜，增加香味。腐竹泡發後切段。胡蘿蔔和萵筍削皮切菱形塊。筍片沸水焯燙一兩分鐘，再過水沖洗有利去澀。生抽、老抽、白糖放入小碗中攪勻，熱鍋熱油，先加胡蘿蔔翻炒。然後放焯水過的筍片。再加香菇和木耳，加萵筍炒制油潤，最後放荷蘭豆和腐竹，倒入調好的醬汁，翻炒上色均勻，倒入泡水香菇的一部份水轉小火燜煮，等到胡蘿蔔、萵筍變軟，加入水澱粉勾芡微微煮一會，營養豐富的羅漢菜就可以出鍋裝盤啦。
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視頻