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羅宋湯[1]（俄語、烏克蘭語：борщ，波蘭語: barszcz，或翻譯為紅菜湯及蘇伯湯）是發源於烏克蘭的一種濃菜湯，成湯以後冷熱兼可享用，在東歐或中歐很受歡迎。在這些地區，羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜、加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。
稱謂
「羅宋」這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯（羅宋即Russian，源自早年上海的洋涇浜英語，Template:Sha），Russian borscht（borshch）是另一常用的名稱。
羅宋湯在滿洲的一些地區也稱為「蘇伯湯」， 意為「湯」。
菜品特色
「羅宋」這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯（羅宋即Russian，源自早年上海的洋涇浜英語，發音：[lùsóŋ]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名稱。
羅宋湯在中國東北的一些地區也被稱為蘇波湯 。
在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。
這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。
這海派羅宋湯並非只是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有飯店派、食堂派和家庭派等。
其中飯店派以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終於成為海派羅宋湯的領路人，而後，各家西菜館乃至個別中菜館，都紛紛仿效。
食堂派又稱弄堂派，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，那湯常常是清湯晃水的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館裡的羅宋湯是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的蕃茄煮水，吃著也很爽口，至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片麵包以做午飯。
家庭派的人，既無緣學到西菜館的燒法，也不想如食堂派那樣墮落，於是只能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，並且欠芡為主。
中式演變
羅宋湯在20世紀初隨着白俄難民流入上海租界開始傳入了上海。因為紅菜頭並不適合在上海這樣的氣候條件下種植。且上海人並不習慣於羅宋湯酸酸的味道，故而上海人用捲心菜替代紅菜頭，用番茄醬調製湯色並且增加甜味。
上海羅宋湯的一般做法是先將番茄醬用油炒制，以去掉酸味，再加入白砂糖，從而達到酸中帶甜的效果。有些做法還會以牛肉湯為湯底，並加入紅腸、洋山芋等材料。在上海，羅宋湯尤以德大西菜社與天鵝閣等的著名。當然隨着羅宋湯之後日益家常化，羅宋湯的做法在上海民間也就隨着家庭的口味千變萬化了起來。
1940年代開始，隨着上海人往香港的移民潮，上海做法的羅宋湯也被傳入香港。羅宋湯被稱為紅湯，與白湯忌廉湯/忌廉蘑菇湯一起成為港式豉油西餐中重要的前菜之一。
營養價值
營養功效
殺菌
促進消化降血壓降血脂
防癌抗癌
延緩衰老 補鈣
增強抵抗力降糖降脂明目利膈寬腸
平肝降壓鎮靜安神防癌抗癌養血補虛緩解皮膚之疾
減緩色斑
延緩衰老抗癌可降脂降壓防止血栓的發生健胃消食
適宜人群
高膽固醇患者忌食
三高人群適宜
有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃
癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜
一般人群均可食用
血壓偏低、脾胃虛寒忌食 高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜 脾胃虛寒、月經期間不宜進食