羊方藏魚檢視原始碼討論檢視歷史
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羊方藏魚，中國古典菜中，被稱為中國第一名菜，至今已有4300年歷史。「羊方藏魚」這道最古老的名菜至今在徐州一些飯館中流傳，有人把它做成熟食品。「羊方藏魚」現代也叫套菜、二套菜，其做法是將魚置於割開的大塊羊肉中，加上調料同烹，蒸燉皆可，其味鮮美無比。因為魚鮮羊鮮合成一體，其味更鮮。
原料
主料:鮮羊肉(肋方)1000克、鱖魚1條600克。
配料:熟火腿50克、香菇4片、油菜心100克。
調料:精鹽5克、姜鹽汁40克、料酒10克、花椒40粒、八角2個、陳皮12克、老薑50克、料酒30克、羊肉原湯1500克。
製法
1、先將羊肉煮至斷生，四面修齊。再從側面用平刀推進一洞，用姜鹽汁(20克)抹擦均勻，稍醃。再把鱖魚刮鱗，去內臟洗淨，剔除骨翅，魚肉片成大片，用姜鹽汁(20克)抹勻，稍醃(魚骨備用)待用。
2、把醃好的鱖魚片填入羊肉洞中，鋪平後用竹籤封口。火腿蒸熟切片，香菇去梗，菜心擇洗乾淨，焯水待用。
3、鍋置火上，倒入原湯，放入魚骨，大火燒煮5分鐘，見湯呈白色，撈去魚骨，把湯倒另一處。稍停，倒入砂鍋中(棄淨渣滓)。再把羊肉放砂鍋中，使湯浸過羊肉，同時加入鹽、料酒、姜、陳皮、八角，大火燒開，撇去浮沫。移文火燉至酥爛為止。出鍋加入火腿、香菇、菜心即成。
典故
徐州古稱彭城，源於彭祖。據西漢史書記載，彭祖是大彭國國主、中華上古大賢，壽命八百歲，是現代公認的中國烹飪界和中華養生學鼻祖。相傳，四千三百年前，彭祖小兒子夕丁喜捕魚，但彭祖恐其溺水而堅決不允，一日夕丁捉到一條魚，恐父親責備，央母親將魚藏入正在烹煮的羊肉罐內，彭祖品嘗羊肉時感到異常鮮美，當弄清原因後如法炮製，使「羊方藏魚」這一「天下第一名菜」流傳至今，這也是「鮮」字來源，現為徐州特色名菜。以無公害水產養殖基地-徐州慶安水庫無公害鮮魚和本地產白山羊為原料,佐以數十種天然植物香料,獨特工藝精心烹製。真正鮮美，無與倫比。