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老虎菜 是一道色香味俱全的涼拌菜，屬於東北菜 用香菜與辣椒共同切絲涼拌，口味鮮香辣，清爽開胃，對於消食很有幫助。 辣椒不管與哪種菜品搭配，均不僅口味火爆，更有增強胃口、幫助消化的作用。
簡介
中文名 老虎菜 主要食材 蔥，黃瓜，香菜，辣椒 分 類 東北菜，涼菜 口 味 鮮香辣，清爽利口 功 效 養生、美容、瘦身、開胃 調 料 香油、醬油、鹽、味精 [1]
目錄
1 做法 ▪ 用料 ▪ 方法 2 營養價值 3 營養成分
做法
用料
主料：辣椒(青、尖)(100克)、黃瓜(100克) 輔料：香菜(50克) 、大蔥(50克) 調料：香油(15克) 、醬油(5克)、 鹽(3克)、 味精(2克)
方法
1.尖椒、黃瓜、蔥洗淨，切成絲；香菜洗淨，切成寸段 2.香油、醬油、精鹽、味精放入碗中調勻，先加入尖椒、黃瓜醃2分鐘後，再加入蔥絲、香菜拌勻即可。
營養價值和食材
辣椒
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等 症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
黃瓜
黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
香菜香
菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
大蔥
蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
做法二
1.黃瓜洗淨頂刀切成片，然後改刀切成細絲 2.尖椒片開去筋膜，頂刀切絲 3.香菜洗淨後切成段。紅椒切絲備用 4.將切好的黃瓜絲、青椒絲放入碗中 5.加入鹽、味精、白糖、香油、白醋拌勻 6.再加入香菜和紅椒絲，拌一下 7.最後，將拌好的老虎菜盛入盤中 [2]
營養成分
熱量 211.71千卡 維生素B6 0.06毫克 蛋白質 5.03克 脂肪 15.81克 泛酸 0.20毫克 碳水化合物 16.12克 葉酸 29.50微克 膳食纖維 3.86克 維生素A 173.50微克 維生素K 3.50微克 胡蘿蔔素 1040.00微克 硫胺素 0.09毫克 核黃素 0.17毫克 尼克酸 2.14毫克 維生素C 103.50毫克 維生素E 12.20毫克 鈣 111.31毫克 磷 111.38毫克 鉀 536.35毫克 鈉 1664.30毫克 鎂 64.45毫克 鐵 3.81毫克 鋅 0.92毫克 硒 1.72微克 銅 0.32毫克 錳 0.67毫克 [3]