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| 肉末粉條 |
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中文名 肉末粉條 分類 家常菜 |
肉末粉條又名螞蟻上樹，一道著名的傳統佳肴。主料為精瘦肉、苕粉條、酸菜。據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。[1]
食材
主料
精瘦肉，苕粉條，酸菜。
輔料
薑絲，蒜末，蔥段，料酒，鹽，醬油，味精，胡椒粉，花椒粉，干辣椒絲，芡粉，香菜，菜油。
做法
1、先把粉條折成小段，用溫水泡30分鐘，再把瘦肉剁成肉末，調入料酒、鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒粉、芡粉，加入少量涼開水拌勻;
2、倒入適量菜油，待油燒至6~7成熱，放入拌好的肉末，迅速翻炒兩分鐘，起鍋;
3、再倒入適量油，燒至6~7成熟，放入干辣椒絲、薑絲、蒜末，再放入粉條和酸菜，迅速翻炒一下，加入鹽和花椒粉，最後放入剛才起鍋的肉末，放入蔥段、香菜，翻炒一下，起鍋裝盤。