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肉末豆腐
豆腐是日常餐桌上出現頻率比較高的家常菜，它營養豐富、物美價廉，經常食用還具有補鈣的作用。我一般平均每周會買1~2次，豆腐買回來後喜歡變換不同的方法食用，比如：紅燒、清燉、香煎、油炸、涼拌等等，最喜歡的食用方法就是紅燒，這樣做出來的豆腐外脆里嫩，汁多飽滿，回味無窮。搭配上肉末做一盤紅燒肉末豆腐又香又下飯。
準備食材
- 內脂豆腐: 1/2盒
- 豬絞肉 : 80克
- 新鮮紅椒: 1個
- 蔥花 : 1小匙
- 蒜蓉 : 1小匙
- 調味料 : 海天黃豆醬2小匙
- 柱侯醬 : 1小匙
- 砂糖 : 1/4小匙
- 雞精 : 1/4小匙
製作方法
- .鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味。
- .放入豬絞肉小火煸炒至熟。
- .加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。
- .加入清水適量，剛好沒過肉末，加蓋用小火煮約10分鐘。
- .至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。
- .內脂豆腐切成整齊的薄片。
- .將豆腐擺放在盤內，中間留一個圓形空出來不擺。
- .鍋內燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。
- .用湯匙將豆腐內蒸出來的水份挖出倒掉。
- 1.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。[1]
做法二
- .豆腐切小塊，排入一個深蒸碗中
- .鍋熱油，放入蔥姜辣椒炒香，倒入肉末，快速翻炒，調入2湯匙生抽、1湯匙料酒，翻炒均勻，加鹽調味
- .把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，鍋蒸上氣，連碗一起放入蒸鍋，中火，8-10分鐘即可
營養分析
- . 豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
- .豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保
護神；
- . 豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
- .?大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
- . 此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 有潤澤肌膚的作用；
- .具有減肥、抗癌防癌的功效。[2]
小訣竅
- 嫩豆腐口感也不錯的。
- 豆腐不要蒸太長時間，片的薄蒸2分鐘，片的厚蒸3分鐘即可，蒸久了豆腐會變老。
- 蒸好的豆腐會有水汽，要倒掉一些再放肉醬，否則水份太多。
食用指南
食材搭配
豆腐烹飪搭配營養高：豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且味道更加鮮美。
食療作用
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。
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