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肉鬆麵包

原圖鏈接來自搜狗的圖片

肉鬆麵包，即在麵包上加上肉鬆或加入肉鬆做內餡製成的包點。肉鬆是我國著名特產之一，用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成，因其質地疏鬆而得其名。肉鬆具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點，故十分受人們歡迎。下面將介紹製作肉鬆麵包的方法。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。

基本內容

中文名：肉鬆麵包

別名：肉鬆卷

是否含防腐劑：是

主要食用功效：鬆軟，不油膩

儲藏方法：冰箱低溫

外文名：Meat Floss Buns

主要原料：瘦肉，麵粉

主要營養成分： 能量，碳水化合物

適宜人群：老少皆宜

做法一

材料：高粉300G 肉鬆100G 奶酪60G 牛奶130G 黃油25G 鹽2G 酵母4G 雞蛋一個 白糖20G 玉米適量 小蔥兩根 沙拉醬適量

做法步驟

1、準備好所需要的材料

2、把雞蛋、牛奶、白糖、鹽、高粉、酵母粉都投入麵包桶內（酵母粉放最上面）

3、選擇菜單2和風麵包啟動麵包機工作

4、揉面20分鐘的時候放入軟化的黃油

5、繼續工作揉完麵團並發酵至兩倍大，斷電關掉麵包機

6、取出麵團排氣

7、分成小份並滾圓蓋起來鬆弛十分鐘

8、取一份擀開，放上肉鬆並擠點沙拉醬調味

9、從一頭捲起來，收口要捏緊，並依次做完全部的麵團排入烤盤二次醒發

10、準備奶酪餡料：玉米焯水斷生，奶酪和小蔥切小丁和玉米混合拌均

11、二次發酵好的麵團在頂端劃一條口子，撒上奶酪玉米餡

12、入180度的烤箱中層20分鐘

13、切開看看組織很鬆軟的

做法二

原料

原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。

做法

1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。

2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。

第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快干時為止。

第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。

第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。

做法三

原料

材料：高粉500g、乾酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、雞蛋一個、黃油30g。

其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬、豬肉鬆。

做法

做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合乾酵母、糖及鹽於蛋液中，充分混合後加入麵粉攪拌成團，然後把麵團移至面板上，使勁搓，直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續揉搓，到奶油完全溶於麵團中。反覆揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西，呵呵)。直至麵團產生筋性(拉開一塊麵皮呈薄膜狀)。把麵團揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，於溫暖濕潤處進行首次發酵……

發酵完成後，把麵團分成等量兩份，再次揉圓，鬆弛5至10分鐘。烤盤抹油。之後把麵團擀成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤，壓實邊角，並且像做塔皮一樣，在麵皮上扎滿小孔，進行二次發酵。以上步驟完成後，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鐘左右。

取出後稍冷卻，倒扣麵皮於油紙上，用刀在上面(剛剛挨着烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬，在一半的上面撒肉鬆，利用油紙把麵包捲起來（要卷緊），然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鐘，至涼。然後用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉鬆即可。

注意

如果家裡有麵包機，用麵包機和面發酵可以省很多事。麵包保持鬆軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱保存，想吃的時候要提前拿出來放置，或是放微波爐加熱，即可恢復鬆軟。

還有一種「家庭偷懶肉鬆麵包」，就是用麵包將肉鬆捲起來即可