胖老爹炸雞檢視原始碼討論檢視歷史
胖老爹炸雞 JuiMei FOOD，酥脆金黃的炸雞源自於台中潭子。公務員退休的老爹和老闆娘，偶然機會下接觸了炸雞這個事業，從一個什麼都不懂的門外漢，到每天在廚房與香料雞肉為舞，不斷實驗，最後終於建立起「 專屬胖老爹的金黃酥脆炸雞SOP 」，請你不妨走趟胖老爹，讓我們和你分享吃到美味炸雞的感動和幸福！
老爹夫妻每天在廚房實驗室超過12個小時，從原料、肉品清洗、獨家醃製、熟成、風味裹粉、包裝、炸製，只為了找到最準確的流程與成為台灣最好吃的美式炸雞，最後交到消費者手中，再把握機會蒐集寶貴意見，改良成大家喜愛的口味。終於建立起一個專屬台灣的炸雞品牌「胖老爹」，滿足了每張愛吃炸雞的嘴。[1]。
品牌堅持與特色
「 一道又一道的標準工序，就為了給顧客值得等待的金黃酥脆炸雞 」- 胖老爹炸雞
胖老爹改變了傳統炸雞預炸的不好習慣，堅持現點現做現炸，雖然消費者等待的時間較長，但當消費者吃到剛起鍋熱騰騰的炸雞，在消費者嘴巴噴汁、口齒吟香的幸福時，都告訴老爹等待是值得的。胖老爹為了讓消費者吃得安心，將實驗室的過程標準與透明化，讓每一塊炸雞都是新鮮且可口的。你知道嗎?你嘴裡的每一口炸雞，都是經過我們雙手篩選、不斷清洗，按照標準化流程送到你手中的喔！[2]。
相關訊息
說到速食，人人都愛吃，「披薩」和「炸雞」是日常生活中不可或缺的速食，大人小朋友都難擋這股魅力，鮮嫩多汁的炸雞，現點現炸更是一大加分，偶爾買來犒賞自己工作的辛勞是必要的！！！（上班族的怒吼）今日DailyView網路溫度計透過《KEYPO大數據關鍵引擎》觀察網友在臉書討論、PTT與各新聞媒體、討論區，看看網友熱議的炸雞店是哪10家！[3]。
說到炸雞，身為在地人，你會推薦哪一家遠道而來必吃不可，沒吃不能走的在地美味呢？前一陣子南霸天─丹丹，曾經掀起一股南北論戰，但其實台灣各地都深藏著許多區域限定的美味炸雞。暫時不比較巷口那家永遠最便宜美味的第一名，來看看既連鎖又封閉的地域限定炸雞吧！今天就讓我們抱著平和的心，寫下台灣漫遊必吃的炸雞名單！[4]。
全台中第一家可以內用的胖老爹美式炸雞就在忠勇店啦！內用還有飲料可以無限暢飲！偌大的用餐空間及超好拍照的打卡牆擄獲當地人的心～因為餐點都是現點現炸需要時間等候，建議提前電話預訂。原本只做外帶的胖老爹美式炸雞開創了內用模式重新來跟大家見面，外頭的小雞造型拱門超可愛的！門口座位牆畫了胖老爹嶺東忠勇站的站牌，讓人忍不住想坐在那一起拍張照～[5]。
胖老爹再度掀起一股新美式炸雞旋風，這一次不用你排隊等待、炸雞也不用現點現炸，直接讓你帶上一整包出沒電影院，好友家，大家一起分食~ 胖老爹與卡滋聯名推出雞腿造型洋芋球，雞腿造型的洋芋球也太卡哇伊了吧，小小一隻棒棒腿，一次三隻入嘴也不嫌多Grignard Dodo 炸雞控準備好要燃燒你的炸雞魂了嗎? [6]。
朋友聚餐、家庭聚會少不了來桶炸雞分享一下，午茶點心、晚間宵夜炸雞自然也是不可或缺的選項，哪家炸雞最好吃每個人心中都有自己的第一名，美食寶島人人都是老饕嘴，從醃得入不入味、有沒有現炸、肉嫩不嫩甚至連能不能挑部位等，都是影響網友選擇炸雞的因素之一，網路溫度計透過《KEYPO大數據關鍵引擎》先來看看網友對於炸雞有哪些偏好及選擇條件？[7]。
香噴噴、熱騰騰的炸雞絕對是不分族群人的喜愛，而主打「現炸」的美式炸雞胖老爹自2017年爆紅後，開始在全台快速展店，成為大家日常的庶民美食。3年過去，胖老爹締造的傳說是否已幻滅？沒想到網友表示，「依然沒對手。」，因為炸雞獨特香味創造短時間內快速展店奇蹟，卻不禁讓人懷疑，是否會步上之前「蛋塔工廠」的後塵。想知道今年，「妳家附近的胖老爹怎樣了？」[8]。
反式脂肪知多少
一般消費者可能會有疑問，明明很多甜食包裝上的反式脂肪標示為0阿！但卻未注意包裝上有著反式脂肪的別名，例如：氫化植物油、植物性乳瑪琳、人造奶油、植物性乳化油、精製植物油。由於反式脂肪可提高植物油的穩定性和可塑性，所以在油炸食物、烘焙食品時，常被使用….[9]。
氫化過程會改變脂肪酸的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），如果將脂肪酸完全氫化並無反式與順式脂肪酸差異， 但不完全氫化時，部份的脂肪酸結構會變成反式結構，產生反式脂肪。 由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類部分氫化植物油被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。
反式脂肪的來源？
a.天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，並存在於反芻動物的脂肪和乳汁裡頭，例如全脂牛奶、奶油等。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。
b.高溫精製過程產生：油脂精製過程中，經過脫色、脫臭等高溫製程，容易產生反式脂肪，增加比例如下表：
c.部分氫化過程產生：氫化為油脂加工之重要的步驟。其目的為使油脂中不飽和脂肪酸加氫轉化為飽和脂肪酸。氫化過程會改變脂肪酸的分子結構而增加飽和度，使油脂熔點提高，碘價降低，使油脂更耐高溫、穩定性增加。並依氫化之程度，分為完全氫化及部分氫化。完全氫化係指油脂中不飽和脂肪酸全部轉化為飽和脂肪酸，依食用氫化油衛生標準草案中暫定碘價≦4者稱之，得使用於食品中；部分氫化係指油脂中不飽和脂肪酸只有部分轉化為飽和脂肪酸，其中一部份的不飽和脂肪酸變為反式脂肪，含量依油脂種類、部分氫化之程度及加工技術而異。依食用氫化油衛生標準草案擬訂三年後不得使用於食品中。
參考文獻
- ↑ 胖老爹炸雞 關於我們 原文連結
- ↑ 胖老爹炸雞 炸雞SOP 原文連結
- ↑ 吃出幸福感！10家連鎖炸雞店. 遠見雜誌. 2019-06-14 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 台灣地方上的炸雞扛霸子總蒐羅！. 台灣蹓蹓 Taiwan66. 2017-03-21 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ Facebook 台中第一家內用店，內用飲料無限暢飲！ 原文連結
- ↑ 愛食記 胖老爹炸雞不用等待也不用啃，直接嗑，卡滋卡滋～ 原文連結
- ↑ 胖老爹屌打速食龍頭？. TVBS NEWS. 2017-08-29 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 胖老爹炸雞退燒了？現況曝光. 中國時報. 2020-05-09 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ Heho健康 無所不在的人工反式脂肪！ 原文連結
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