胡桃派

胡桃派(Pecan Tart) 圖片來自愛料理

簡介

胡桃派(Pecan Tart)，是一種美國南方美食，亦常見於節慶佳餚。

這道「經典胡桃派–Classic Pecan Tart」稱得上是銷售相當穩定的派類作品，不少客人就是死心塌地的深愛著她。

胡桃派除了是源自於地理因素--魁北克每年近五個月的長冬，不自覺的讓人愛上極甜的堅果派類點心或巧克力之外，雖然胡桃派在中大型超市也很容易能買得到，不過這份做法與配方出爐的成品，遠遠超越嗜吃胡桃派專家們的期望值，還大大的稱讚咧。

胡桃派一般加入鹽和香草作調味^[3]，巧克力和波本威士忌也是很受歡迎的新興食材^[4]。

食用胡桃派時，也可以在派面上塗抹生奶油^[5]。

9吋派皮一份(麵糰約340g)
[ 派皮做法 ]
- 派皮桿薄(約4mm厚)後移進9吋派模中，切去多餘的派皮邊。底部均勻扎孔。
- 隨後將派模放進冰箱至少冰涼30分鐘後再烘培，這個冰涼的動作可讓派皮鬆弛，並預防派皮烘烤過後縮得太嚴重。
- 派皮鋪上揉皺的烘培紙、倒進烘培重石(或豆子)，放進預熱已達180度(華氏350度)的烤箱中層，烘烤約15~18分鐘後移出，此時塔皮為半熟狀態。
派皮出爐後需立即將重石移開，避免麵皮與烘培紙因濕氣而沾黏，然後將胡桃平均攤灑在一旁的烤盤上，再一起送進烤箱，同樣維持180度(350F)設定烘培5分鐘後移出備用。

雞蛋打散備用。
準備一隻不鏽鋼厚底鍋，放進無鹽奶油、二砂糖、白砂糖、蜂蜜(或玉米糖漿)、鹽、香草精、低筋麵粉、鮮奶油及蘭姆酒。
將爐火設定為中火先將糖漿煮開，當鍋中溫度略升奶油、糖開始融化時開始攪拌，直到麵粉結塊消失，即可關火移開、放置於室溫中降溫至少10分鐘後(當溫度降至60度以下)使用。以上煮糖漿內餡的時間全程約為15分鐘。
稍放涼的糖漿緩慢倒進蛋液裡，一邊倒入時一邊攪散直到完全均勻為止。
將預烤過的胡桃全數倒進已經烤至8~9分熟的派皮內鋪平，再把先前完成的糖漿自派盤中心點緩慢倒入直到完全覆蓋胡桃，約8~9分滿，可輕敲烤模讓胡桃間的空氣排出。
烤盤放進預熱達180度(華氏350度)的烤箱中層，設定烘培時間約為20~22分鐘。
當設定時間到達，確認烤模裡的液態感完全消失即可移出烤箱。移出後須徹底放涼數小時糖漿完全冷卻固化後才能脫模。
最佳品嚐時機事實是稍為冰涼過後，通常是依客人的偏好，喜歡吃糖漿流動感的就放進微波加熱約15~20秒，如能加上一球香草冰淇淋那是最棒的。