脫氨反應為伴隨氨基切斷所產生的化學反應。CH-NH2鍵由酶的脫氫作用所產生的亞氨基 CHNH 水解而產生氨和羧基的反應（例如穀氨酸脫氫酶、膠氧化酶）。此外還有脫氨基反應（生成雙鍵，如天門冬氨酸脫氨酶），氨基水解酶（如腺苷酸氨基水解酶）。另外轉氨基反應對供體來說也是脫氨反應。[1]
亞氨基，氨分子中去掉兩個氫原子後，剩下的二價基團。
氨基水解酶 aminohydrolase 為水解斷開氨基而生成氨的酶的總稱。對於腺嘌呤、腺苷、AMP、胞苷均各有其專一性的酶，而生成相應的OH基化合物。
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