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| 腐皮鵪鶉蛋 |
腐皮鵪鶉蛋是一款私家菜。鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是「動物中的人參」。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。鵪鶉是一種生性膽怯的鳥類，不喜結群互動，而喜歡成對活動於開闊且有植被覆蓋的平原、牧場、農田等環境。該物種體形較小且偽裝色很好，常常潛伏在農田、草場的植物基部，極難發現，受到驚嚇後會尖叫着從藏身處直飛而去。
目錄
菜譜介紹
所需食材
製作工藝
營養價值
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是「動物中的人參」。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。
鵪鶉是一種生性膽怯的鳥類，不喜結群互動，而喜歡成對活動於開闊且有植被覆蓋的平原、牧場、農田等環境。該物種體形較小且偽裝色很好，常常潛伏在農田、草場的植物基部，極難發現，受到驚嚇後會尖叫着從藏身處直飛而去。
所需食材
類別： 私家菜 營養不良調理 學齡前兒童食譜 孕婦食譜 骨質疏鬆調理 工藝： 燴 口味： 咸鮮味 主料： 油皮75克 鵪鶉蛋200克 輔料： 香菇（鮮）15克 金華火腿25克 調料： 豬油（煉製）50克 料酒10克 鹽2克 味精1克 大蔥5克 姜5克
製作工藝
1.將豆腐皮用手撕成碎片，灑上少許溫水潤濕回軟；鵪鶉蛋打入碗內，調成蛋液；水發香菇去蒂，洗淨，切成細絲；大蔥洗淨切花；姜洗淨切末備用。 2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，用蔥花、薑末熗鍋，爆出香味，倒入蛋液炒至凝結，加水煮開，放入腐皮片、香菇絲、鹽、料酒，用中火燜燒5分鐘，放味精拌勻，再撒上火腿（切末）末，即可出鍋盛盤食用。 菜品口感 湯鮮蛋香，腐皮柔韌。
營養價值
豆腐皮的基本介紹
豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品。有二種：一是「挑」成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」；二是壓製成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。
後者以河北懷安的豆腐皮為代表。懷安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，與它的製作過程有關。據行內人講，把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接着是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，真是筋得難以想象，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處。
豆腐皮的功效與作用
中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。
1.預防心腦血管疾病
豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
2.促進骨骼生長
含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3.降低乳腺癌的幾率
製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。
豆腐皮的營養價值
豆腐皮極富營養價值，不但含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。豆腐皮易消化、吸收快，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆腐皮的選購
上等的豆腐皮，皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮。
豆腐皮的存儲
放置於陰涼處即可。
豆腐皮的食用方法
壓成的豆腐皮，其吃法較簡單，通常與蔬菜配伍，涼拌或清炒即可；而油皮的菜品則較為豐富。[2]
鵪鶉蛋的基本介紹
鵪鶉蛋，又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是「動物中的人參」。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱，鵪鶉蛋還被人們譽為延年益壽的「靈丹妙藥。」近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。俗話說：「要吃飛禽，鴿子鵪鶉。」鵪鶉蛋是公認的一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用於沙拉中，也可以醃漬、水煮或做膠凍食物。
鵪鶉蛋的功效與作用
1.治療疾病
鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。
對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
2.健腦
鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
3.預防過敏
吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風濕疹、嘔吐以及藥物性過敏症。
4.緩解失眠
常食有緩解失眠、神經衰弱、多夢等症狀。
鵪鶉蛋的營養價值
1.鵪鶉蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，他的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。
2.鵪鶉蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
3.鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂、激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一。
4.鵪鶉蛋中還含有能減低血壓的維生素P等物質，是心血管疾病患者的滋補佳品。
4.鵪鶉蛋的營養分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。
鵪鶉蛋的選購
一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的，上面布滿了紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人說應該挑斑紋多的，那並沒有什麼道理。優質的鵪鶉蛋色澤鮮艷，殼比較硬，不易碎，放在耳邊搖一搖，沒有聲音，打開來蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。
鵪鶉蛋的存儲[1]
常溫下鵪鶉蛋可保鮮10天左右，如果把鵪鶉蛋放入冰箱內冷藏保鮮，一般可以保鮮1個月不變質。
鵪鶉蛋的食用方法
鵪鶉蛋一般要先煮熟，然後剝掉外殼，再與其他食材搭配做成菜餚。