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膨化大豆粉

[1]來自 搜狗 的圖片

膨化大豆保留了大豆本身的營養物質，蛋白質變性，澱粉糊化，脂肪外露富含油脂，氨基酸平衡，且高溫高壓殺死了病菌，是具有極高營養價值的常用蛋白原料，且對於高位運行的魚粉具有一定替代性

食用膨化大豆

製作方法

第一道工序：在10份豆腐中添加8份砂糖和8份麥芽糖，然後攪拌混和。溫度達到砂糖、麥芽糖等溶解程度為好。

第二道工序：將大豆放在膨化機中膨化以後，用油煎炸。

第三道工序：將第二道工序加工出的半成品加入第一道工序加工出的半成品中混和。豆腐和處理大豆的比例為10∶6。

風味提高

為了提高大豆食品的風味，也可以根據需要添加下列物質：

紫菜：1公斤豆腐中添加30克左右。

松魚：1公斤豆腐中添加30克左右。

大蒜：1公斤豆腐中添加1小杯左右。

辣椒：1公斤豆腐中添加5個青辣椒。

在膨化的同時，用油煎炸大豆，使大豆能長期保持柔軟狀態。這樣處理的大豆與豆腐等調和以後，其味更加鮮美，成為頗佳的酒菜、茶食或小菜。而且，這種大豆食品由於都是天然成分的組合，所以是蛋白質豐富的自然食品，對健康大有益處。

飼料用

定義

膨化大豆是整個大豆經過膨化的飼用產品，保留了大豆本身的營養成分，去除了大豆的抗營養因子，具有濃郁的油香味，營養價值高，適口性好，在畜禽及水產料中得到了廣泛的使用。在眾多的大豆飼用類產品加工方法中，李德發（1986）認為從抗營養因子的角度講，熱處理法是大豆產品加工的最佳方法。

膨化大豆的加工

大豆的膨化主要有干法膨化和濕法膨化兩種方法，這裡說的膨化是指濕法膨化，是先將大豆磨碎，調質機內注入蒸汽以提高水分及溫度，然後通過擠壓機之螺旋軸，經由旋轉、摩擦產生高溫、高壓，再由尖出口小孔噴出，大豆在旋轉擠壓機內受到短時間及140－170℃之高熱，擠出後再乾燥冷卻即得膨化大豆。濕法膨化，因為通以蒸汽，易於調質，可以提高單位時間內的產量，而且對一些抗營養因子具有更強的破壞作用，能進一步改善和提高大豆粉的營養價值。