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《舌尖上的陝西》是一部介紹陝西美食的紀錄片，陝西地處中國內陸腹地，縱跨三個氣候帶，自然形成了陝北、關中、陝南三大區域。陝西的物種是豐富而樸素的。勤勞質樸的陝西人享受着自然的饋贈，用智慧創造出獨具特色的陝西美食。

分集劇情

第1集：自然的饋贈

小米

小米又名粟，古代叫禾，距今已有8千多年的歷史。今天世界各地栽培的小米，都是由中國傳出去的。在中國，最為有名的是陝北延安一帶的小米。那裡光熱充足，晝夜溫差大，因此，那裡出產的小米色澤金黃、顆粒渾圓，蛋白質含量高達13%。用小米熬製的粥黏糯芳香，營養豐富。小米可以單獨熬製，亦可添加大棗、紅豆、蓮子等，熬成風味各異的營養粥。在中國北方，許多婦女生育後都用小米加紅糖調養身體，因此，小米粥亦有着「代參湯」的美譽。

蕎麥餄餎

在陝西，除了「小米加步槍」，還有一種極具個性的穀物——蕎麥。蕎麥在所有穀類中被稱為最有營養的食物，唐朝時，蕎麥由中國經朝鮮傳入日本，現今蕎麥麵條在日本十分流行，因其豐富的營養和特殊的健康成分而頗受推崇。回到中國，陝西人將蕎麥用到極致。除了把蕎麥製作涼粉、煎餅、碗砣等風味美食外，最出名的當屬蕎面餄餎。製作餄餎的時候需要一種特殊的器具——餄餎床子。

用這種器具壓制的餄餎口感筋道，涼拌起來十分爽口。

除此之外，還可以灌上幾勺溫熱的羊肉湯，再加上辣子、蒜茸、麻油、香醋、青菜，至此，羊肉與餄餎便達到了和諧如一的境界。

定邊鹽

陝西北部的定邊縣有一個鹽湖。那裡的食鹽開採，始於秦漢，迄今已有 2000 多年的歷史。每年的三伏天是打鹽的黃金時刻，鹽農們常常頭頂烈日，腳下的滷水兩天就腐蝕爛一雙膠鞋。在上個世紀四十年代，八路軍359旅來到定邊鹽湖採鹽。當時的定邊鹽被譽為中央第一財政，為抗日戰爭的勝利立了大功。

定邊鹽是自然贈與定邊人的財富。數千年來，定邊鹽湖養育了一代代以打鹽為業的鹽農，也成就了人們餐桌上的一道道美味。

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