舒芙蕾奶酪蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史

舒芙蕾奶酪蛋糕是以奶酪為主料，玉米澱粉、牛奶、雞蛋白為輔料的糕點。

中文名舒芙蕾奶酪蛋糕

主料奶酪300克

輔料玉米澱粉等

調料黃油等

主料

奶酪300克

玉米澱粉11克\牛奶150克\雞蛋白(雞95克)

黃油45克\雞蛋黃57克\白砂糖75克

1.牛奶加熱至沸騰前離火，放入黃油，混合均勻

2.蛋黃和砂糖20G攪拌後加進玉米粉攪拌均勻

3.將2倒入1中快速攪拌，隔熱水用攪拌器快速攪拌，直到粘稠為止，離開熱水

4.在3中加入室溫軟化後的奶油奶酪，攪拌均勻

5.蛋白加入55G砂糖，打至6分發。

6.將蛋白糊和蛋黃糊分次拌勻

7.烤箱預熱180度，入模後烤盤上注入熱水。180度烤箱15分鐘，160度烤25分鐘。蛋糕會有膨脹，開裂，回縮

8.蛋糕烤好後在烤箱裡靜置1小時，然後拿出室溫除高熱，連模裹上保鮮膜入冰箱冷藏一晚，第二天食用^[1]