芙蓉魚片是一道江蘇省的地方名菜，屬於淮揚菜系。口感軟爛，汁明芡亮魚肉切片，與蛋清和在一起下入油鍋中，做芙蓉片；另起鍋，將芙蓉片和筍片、清瓜片滑溜即可。[1]
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營養分析
牙片魚的肉質中含有人體必需的氨基酸。與雞蛋清、筍片、黃瓜一同烹製使其氨基酸種類齊全，易於人體吸收。並且有多種維生素，其營養結構全面。
基本信息
主料：牙片魚
菜系：淮揚菜
輔料：筍片、黃瓜片、雞蛋清
調料：鹽
製作：魚肉切片，與蛋清和在一起下入油鍋中，做芙蓉片；另起鍋，將芙蓉片和筍片、清瓜片滑溜即可。
特點：口感軟爛，汁明芡亮
參考來源