芝麻卷檢視原始碼討論檢視歷史
芝麻卷[1],又稱黑芝麻卷,是香港特色甜食之一,但現時即使在酒家也幾乎看不見芝麻卷的蹤跡[2]。
簡介
芝麻卷使用黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿,蒸好後再捲起而成。一個芝麻卷通常會卷七圈,每一圈需要平均,咬落去以彈牙和清涼為佳。除了原味黑色芝麻卷之外,還有加入橙味的橙色芝麻卷。因為用黑芝麻製作的芝麻卷外觀像一卷菲林[3],所以又稱為「菲林卷」[4]。
芝麻卷在1970年代至1980年代,香港的酒樓常見的甜點之一,但目前已經很少見到。
做法
先把芝麻粉加入水拌成芝麻水,將部份芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力攪成幼滑糊狀。將餘下的芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶,迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手捲起蒸熟的芝麻片,切成適合食用的長短度即成。
材料
做法
1.白鑊烘黑芝麻至聞到芝麻香,放涼備用。用開水煮溶冰糖,放涼備用。
2.黑芝麻放入攪拌機打成芝麻粉,加入馬蹄粉、澄粉、粘米粉及冰糖水,攪拌成芝麻漿。
3.先將芝麻漿過篩隔渣,再用魚湯袋隔一次,留下幼滑芝麻漿。
4.在長方形模內薄薄掃上熟油後,將約100毫升芝麻漿倒入。
5.待水滾後,放於蒸鑊內蒸約3分鐘。
6.取出長方形模,稍為放涼後,在芝麻粉皮表面掃油,慢慢捲成卷狀,放入冰箱冷藏。
7.進食前切件,撒上烘香白芝麻,味道更佳。