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蘇北大米

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蘇北大米主要指的是秈稻米。

秈稻米是栽培稻的一個亞種，秈稻籽粒細而長，呈長橢圓形或細長形。籽粒強度小，耐壓性能差，加工時容易產生碎米，出米粒較低，米飯脹性較大，而且粘性較小。近年來蘇北大米麵對油性大、韌性強、有嚼勁、一年一熟的東北大米敗下陣來，但經過科研工作者的努力，積極改良蘇北米，蘇北大米的口感已經取得了明顯進展。

簡介

中文名：蘇北大米

分類：秈稻米

地點：蘇北

基本內容

栽培稻主要分為粳稻、秈稻兩個品種。

「粳稻」主要分布在，河北、山西、陝西、甘肅、寧夏、新疆。

「秈稻」主要分布在，江浙、兩湖、兩廣、雲貴、四川。

蘇北的大米主要指的是秈稻米。

秈稻籽粒細而長，呈長橢圓形或細長形。籽粒強度小，耐壓性能差，加工時容易產生碎米，出米粒較低，米飯脹性較大，而且粘性較小。

秈稻一般株高多在1米以上，莖稈較軟，葉片寬，色澤淡綠，劍葉開度小。葉片茸毛多，有短小茸毛散生於穎殼。大多為無芒或短芒，穀粒細長而稍扁平，一般長度為寬度的二倍以上。穀粒易脫落，較耐濕、耐熱和耐強光，但不耐寒。

秈稻的米粒澱粉粘性較弱，脹性較大，穀粒狹長。對比 粳稻的米粒澱粉粘性較強，脹性較小，穀粒短圓。素以面對油性大、韌性強、有嚼勁、一年一熟的東北大米（粳稻），蘇北大米明顯敗下陣來，但經過科研工作者的努力，積極改良蘇北大米，蘇北大米的口感已經取得了明顯進展。