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蘇式鮮肉月餅

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中文名 蘇式鮮肉月餅 工藝 烤 口味 家常味

蘇式鮮肉月餅 （地方美食）是江南一帶的漢族傳統名點，屬於蘇式糕點。一般在中秋節製作食用。與傳統的月餅不同，月餅內餡兒完全用鮮肉製作而成，外皮跟酥餅相似，但比酥餅外皮更棉軟些。豐盈的鮮肉汁滲透到酥皮里，成就了鮮肉月餅的美味和上好的口感。」根據2015年12月國家質檢總局發布的新版月餅標準要求，餡料中添加了火腿、叉燒、香腸等肉製品，含量不得低於5%，否則不能稱之為肉餡月餅。

簡介

大詩人蘇軾的詩句「小餅如嚼月，中有酥和怡」說的就是蘇式月餅。「酥和怡」指的就是蘇式月餅酥鬆易化的特點。鮮肉月餅是江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏着幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。蘇式月餅與其他派系月餅最大的區別是一層一層手工做出來的酥皮，所以製作蘇式月餅的關鍵是其餅皮的製作。而製作酥皮最關鍵的是油，起酥效果最好的就是豬油。

原材料

鮮肉月餅（9個）

水油皮麵團：普通麵粉150克、豬油60克、細砂糖25克、水42克。

油酥麵團：普通麵粉100克、豬油50克。

鮮肉餡：豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺（15ML）、炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML）、香油10ML、醬油1/2大勺（7.5ML）、料酒1小勺（5ML）、鹽6克、薑末1小勺（5ML）、蒜末1小勺（5ML）這個配方可以根據自己喜好調整哦。

表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。

主要做法

做法一

1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性；拌好的肉餡備用；

2、將水油皮麵團的所有配料混合揉成光滑的麵團；

3、將油酥麵團的所有配料也混合揉成麵團；

4、將水油皮麵團和油酥麵團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右；

5、取一個小的水油皮麵團，在手掌上壓扁。把小油酥麵團放在壓扁的水油皮麵團上；

6、用水油皮麵團把油酥麵團包起來；

7、包好的麵團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵團擀成長橢圓形。從外往內捲起來；

8、把卷好的麵團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來；

9、將卷好的麵團用擀麵杖擀成圓形的面片；

10、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）；

11、將包好的麵團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破；

12、在麵團表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻；

13、把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

做法二

1.把豬肉餡里的所有調味料倒入大碗裡；

2.用筷子不斷的攪拌上勁，拌好的肉餡備用；

3.將水油皮麵團的所有配料混合揉成光滑的麵團；

4.將油酥麵團的所有配料也混合揉成麵團；

5.將水油皮麵團和油酥麵團分別分成大小均等的10份，鬆弛15分鐘；

6.取一個小的水油皮麵團，在手掌上壓扁；

7.把小油酥麵團放在壓扁的水油皮麵團上；

8.用水油皮麵團把油酥麵團包起來；

9.包好的麵團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁；

10.用擀麵杖把麵團擀成長橢圓形；

11.擀好的面片，從外往內捲起來；

12.把卷好的麵團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片；

13.重複11，12中的過程，重複兩次，總卷三次；

14.將卷好的麵團擀開，包入肉餡；

15.收口朝下，放入烤盤中，用手摁扁，刷蛋黃液，撒上芝麻；

16.預熱烤箱，180度烘烤25分鐘。

烹飪技巧

1、水油皮和油酥用豬油和面，成品獨上香味且起酥效果好。豬油可以自己買豬板油熬製；

2、水油皮和油酥分好等量份後要覆蓋保鮮膜防止麵團表面風乾；

3、如果餅坯過大，可延長烤制時間；

4、如果做的多或買的多了，再次食用時可用平底鍋稍稍加熱一下。