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中文學名:蘋果面 |
蘋果面
蘋果面和脆的本質實際上是蘋果在成熟期果肉細胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質差異造成的。蘋果在成熟後，
由於乙烯的作用，果肉細胞間的不溶性果膠含量下降、可溶性果膠含量上升、纖維含量下降、細胞間粘連性下降，
果肉逐漸由不成熟時的硬、脆逐漸軟化（即變面）。在成熟期，細胞間的粘連程度適中，因此不會有未成熟時後的硬，也不會像快壞的時候那樣「軟」。
但是，由於蘋果品種的不同，細胞間粘連性下降的程度和速率不同，因此造成了蘋果間脆、面的差異。
中文名 蘋果面
主要食材 常州蘿蔔乾，紅腸
分 類 面
材料
常州蘿蔔乾 3根， 紅腸 隨便， 小蘋果 一個， 面 二兩，
做法
水燒開後放入切丁的蘿蔔乾和紅腸
等水開了放入麵條
等水再次開了之後等半分鐘放入切塊的蘋果
等水再開了就可以盛出來
<ref>[1],下廚網, 2014-03-25 <ref>