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薺菜餛燉是以薺菜、豬肉沫為主料,紫菜、蔥花等為輔料,加上混沌皮包制而成。薺菜餛燉身形雖小卻有皮薄、晶瑩剔透、餡足等特點,口味鮮美。[1]

目錄

基本信息

中文名 薺菜餛飩

材料 薺菜

味道 鮮香

工藝 煮

做法

原 料:

餡:薺菜、1勺鹽、切碎的肉、1個雞蛋、鹽、料酒。

餛飩皮、紫菜、蔥花、小半勺豬油、醋。

特 色:春來薺美忽忘歸--清明節美食的好選擇。操 作:一、調餡

1、新鮮薺菜挑去老葉、爛葉,去掉部分根部,清洗乾淨。

2、燒開一鍋水,放一勺鹽,將薺菜焯至變色後撈起,浸入冷水備用。

3、用時將薺菜擠去水分,細細地切碎。

4、將薺菜、切碎的肉、一個雞蛋,加鹽、料酒拌勻。

貼士:

1、洗薺菜的時候在水裡加幾勺麵粉,可以輕易地將夾雜在薺菜葉子上的沙泥帶下,洗得非常乾淨。

2、焯完的薺菜擠掉水分放保鮮袋裡冷凍起來,可以保存很久,想吃的時候拿出來解凍一樣可以做餡。

3、因為薺菜焯完後又擠掉了水分,所以做餡的時候加一個雞蛋餡料更好包,肉和薺菜的比例自己掌控,兔子放得不多,因為想突出薺菜的香味。

二、包餛飩

1、取一張梯形餛飩皮,用筷子夾適量薺菜肉餡放到梯形小邊那一邊離邊緣2厘米處,將梯形小邊的餛飩皮蓋在餡上,再往梯形大邊方向摺疊,最後在一端蘸上一點水,將兩邊重疊稍稍摁緊就包好了。

2、上面第2、3張圖中疊餛飩皮的時候不要太緊,輕輕地蓋上即可,這樣煮出來的餛飩不會黏牙,還能灌湯。

3、最後兩邊疊上時,也不用摁得太緊,不然也不容易熟。

操 作:一、調餡

1、新鮮薺菜挑去老葉、爛葉,去掉部分根部,清洗乾淨。

2、燒開一鍋水,放一勺鹽,將薺菜焯至變色後撈起,浸入冷水備用。

3、用時將薺菜擠去水分,細細地切碎。

4、將薺菜、切碎的肉、一個雞蛋,加鹽、料酒拌勻。

貼士:

1、洗薺菜的時候在水裡加幾勺麵粉,可以輕易地將夾雜在薺菜葉子上的沙泥帶下,洗得非常乾淨。

2、焯完的薺菜擠掉水分放保鮮袋裡冷凍起來,可以保存很久,想吃的時候拿出來解凍一樣可以做餡。

3、因為薺菜焯完後又擠掉了水分,所以做餡的時候加一個雞蛋餡料更好包,肉和薺菜的比例自己掌控,兔子放得不多,因為想突出薺菜的香味。

二、包餛飩

1、取一張梯形餛飩皮,用筷子夾適量薺菜肉餡放到梯形小邊那一邊離邊緣2厘米處,將梯形小邊的餛飩皮蓋在餡上,再往梯形大邊方向摺疊,最後在一端蘸上一點水,將兩邊重疊稍稍摁緊就包好了。

2、上面第2、3張圖中疊餛飩皮的時候不要太緊,輕輕地蓋上即可,這樣煮出來的餛飩不會黏牙,還能灌湯。

3、最後兩邊疊上時,也不用摁得太緊,不然也不容易熟。

三、煮餛飩

1、鍋中水燒開,輕輕地下入餛飩,等煮開後放入小半碗水,關小火,等水再次開後關火,再等1、2分鐘即可。

2、兔子吃餛飩,喜歡加紫菜、蔥花,再挖小半勺香香的豬油,澆點醋。

貼士:一次吃不完的,用盒子裝起來,放到冰箱冷凍室,平時當個早點不錯。

菜品特色

營養價值

參考文獻

分類格式