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菊花火鍋

菊花火鍋是一道蝦肉、牛柳、豬裡脊、雞肉、白菊花等材料製作的菜品，屬於豫菜系。盛行於晚清宮廷內，傳入開封已有近百年歷史。

菊花火鍋因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚。它以鮮魚為主（有「四生」和「八生」之別）。在火鍋內兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣淨洗，撕成茬絲灑入湯內。

待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味，被視為火鍋家庭中之上品。

中文名菊花火鍋

特點口味咸鮮，香辣，湯清味美

原料它以鮮魚為主有「四生」等

蝦肉150克，牛柳150克，豬裡脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。

1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤。花生末一盤，辣椒油1小碗。

2、火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開後放入菊花，客人自己用筷子涮食。

3、各種調料供蘸食即成。

口味咸鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨質疏鬆症、佝僂病患者及孕產婦宜適量食用。

熱量1974大卡蛋白質140.1克脂肪126.2克碳水化合物69.6克。^[1]