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菊花茶 （茶類飲品）

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菊花茶，是一種以菊花為原料製成的花草茶。菊花茶經過鮮花採摘、陰乾、生曬蒸曬、烘培等工序製作而成。據古籍記載，菊花味甘苦，性耐寒，有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。菊花茶起源於唐朝，至清朝廣泛應用於民眾生活中。

菊花起源於中國，有2500多年的栽培歷史，品種達到3000以上，是我國種植最廣泛的一種傳統名花，除了做園林觀賞外，以藥用菊花和茶用菊花占較大比例。根據記載，唐朝人已開始有喝菊花茶的習慣。

基本信息

• 中文名；菊花茶
• 外文名；Chrysanthemum tea
• 類別；花草茶
• 原料；菊花
• 功效；散風清熱、清肝明目和解毒消炎等
• 禁忌；脾胃虛寒慎用

歷史發展

菊花泡龍井稱之「菊井」 ，泡普洱稱之「菊普」，菊與茶合用，相得益彰。冰鎮並加有冰糖或蜂蜜的菊花茶，具有清涼、降火氣、潤喉等功效，十分受人歡迎。明清時代菊花茶就作為清涼茶飲用，到清朝已廣泛應用於民眾生活中。隨着生活水平的提高，人們越來越重視生活的質量，因而具有多重保健功能的茶用菊花也越來越受到人們的喜愛。

自然地理

產地分布

菊花是指我國十大名花之一，全國各地幾乎隨處可見。主產河北的華北平原，稱為祁菊花。產地湖北福田河的福白菊，浙江桐鄉的杭白菊和黃山腳下的黃山貢菊（徽州貢菊）， 產於安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、四川中江的川菊、浙江德清的德菊、河南焦作、濟源的懷菊花（四大懷藥之一）、產地山東嘉祥的嘉菊 [1] 。河南開封以菊花為市花，品種繁多，有一千多種。崑崙山業產出一種菊花茶新疆天山，名為雪菊，高等級的稱為紅紈，形似雛菊，褐紅色花蕊，金色花瓣，茶湯剔紅。

生長環境

菊花的適應性很強，喜涼，較耐寒，生長適溫18-21℃，最高32℃，最低10℃，地下根莖耐低溫極限一般為-10℃。花期最低夜溫17℃，開花期（中、後）可降至15-13℃。喜充足陽光，但也稍耐陰。較耐干，最忌積澇。喜地勢高燥、土層深厚、富含腐殖質、輕鬆肥沃而排水良好的沙壤土。在微酸性到中性的土中均能生長，而以PH6.2-6.7較好。秋菊為長夜日植物，在每天14.5小時的長日照下進行莖葉營養生長，每天12小時以上的黑暗與10攝氏度的夜溫則適於花芽發育，但品種不同對日照的反應也不同。

栽培技術

選地與整地

選擇肥沃、疏鬆、排水良好的地塊。扦插育苗地有水源以澆灌方便，栽植地選地勢高燥處。視土地原有肥力酌施基肥、耕翻耙乎後作成寬1—1.2米、高25—30厘米的高畦，畦間距30厘米。

繁殖方法

分根法：菊花採收後，選健壯的植株，割除殘莖，用馬糞或土雜肥覆蓋保暖越冬，使根芽翌春早發。翌春3—4月當新苗萌發後，扒開覆蓋的糞土並加速生長。4月下旬至5月上旬，苗高20厘米左右時，將其全部挖出，按新苗分株。在畦上按行距50厘米、株距30厘米、挖深10厘米左右的穴，每穴植入分株苗1—2棵，覆土壓實。

扦插法：選留種的母株及覆蓋越冬法與分根法同。4月下旬苗高15—20厘米時，沿地面將其割下，從中選10厘米以上長的粗壯苗，摘除最下部2—3片葉，按行株距7×7厘米扦插於扦插育苗床。遮陰保濕，20天左右可生出新根，扦插後有2片新葉長出時，即可移栽，移栽方法與分根法栽植相同。

田間管理

中耕除草：定植後，見午後無萎焉現象時，苗已成活，可開始鬆土、除草。一般進行3—4次，到結蕾後不再進行。中期除草用雙草克防治，使用方法見說明書。 追肥：定植後植株生長旺盛時，施稀薄糞水約1000公斤；開始孕蕾時再施上述肥2000公斤，另施過磷酸鈣10—15公斤或用2%過磷酸鈣水噴霧作葉面追肥。

排灌：定植後遇早需澆灌，保持濕潤以提高成活率。成活後需要土壤偏干，促進根系發育、控制地上部徒長，此時遇雨要及時排水降濕。

打頂：定植成活後，苗高15—20厘米時，選晴天打頂，摘去莖尖1—2厘米，促進分枝。此後每2周進行1次，連續3—4次，7月下旬以後不再進行，否則分枝過多、花個頭過小。

防治病蟲害：

（1）葉枯病：又名斑枯病。病原菌是一種半知菌，生長各期均可發生，多雨季節嚴重。下部葉片首先發病，病葉出現近圓形紫褐色病斑，中心灰白色。後期病斑上生有小黑點（分生袍子器）。病斑擴大後全葉乾枯（不脫落）。防治方法：生長前期控制水分，防止瘋長以利通風透光；雨後及時排水，降低土壤濕度。發病初期，及時摘除病葉，集中燒毀並用1：1：100波爾多液或50%代森錳鋅800—1000倍液噴霧。

（2）蚜蟲：4月下旬開始發生，可用40%樂果乳油200倍液噴霧或25%唑蚜威1500一2000倍液噴霧殺滅。

採收和儲藏

11月初開花時，待花瓣平展，由黃轉白而心略帶黃時，選晴天露水干後或午後分批採收，這時采的花水分少，易乾燥，色澤好，品質好。採下鮮花，切忌堆放，需及時乾燥或薄攤於通風處。加工方法因各地產的藥材品種而不同。陰乾適用於小面積生產，待花大部開放，選晴天，割下花枝，捆成小把，放置通風處，經30-40天，待花乾燥，後摘下，略曬。曬乾後將鮮菊花薄鋪蒸籠內，厚度不超過3朵花，待水沸後，將蒸籠置鍋上蒸3-4min，倒至曬具內曬乾，不家翻動；烘乾，將鮮菊鋪於烘篩上，厚度不超過3cm，用60℃烘乾。

加工工序

菊花的開花期約20天。一般於11月初開得較為集中。應分批採收，以花心（管狀花）2/3開放時為最適採收期。全開放的花，不僅香氣散逸，而且加工後易散，色澤亦差。收穫時將花連所在的枝從分權處割下或剪下，紮成小把，以利陰乾；或直接剪取花頭。隨即加工。加工方法有陰乾、曬乾、烘乾等。

陰乾

11月上旬，視花絕大部分進入適宜採收期時，選晴天下午連花枝一起割下，分2—3坎割完，掛搭好的架上陰乾。全乾後剪下乾花，即為成品。著名的亳菊，即為陰乾品。

生曬

將採收的帶枝鮮花置架上陰乾1—2月，剪下花朵，每百公斤噴清水2—4公斤，使均勻濕潤後，熏硫磺8小時左右，每百公斤菊花用硫磺2公斤，起到消毒及漂白作用。熏後稍晾曬即為成品。也可以採收後以鮮花熏硫磺、熏後日曬至干。前者如懷菊花，後者如滁菊花、川菊花。著名的懷菊、滁菊、川菊即均為生曬品。（國家已經禁止用硫磺熏制菊花茶）

蒸曬

將收穫的鮮菊花置蒸籠內（鋪厚度約3厘米）蒸4—5分鐘，取出放竹簾上曝曬，勿翻動。曬3天後可翻1次，曬6—7天後，堆起返潤1—2天，再曬1一2天，花心完全變硬即為全乾，可為成品。杭菊目即蒸曬品。

烘培

將鮮菊花置烤房竹簾上（或鋪於烘篩置於火炕），厚度3—5厘米，在60℃左右溫度下烘烤，半干時翻動1次，九成干時取出略曬至全乾即為成品。貢菊即為烘焙品。以上幾種加工方法，以烘乾方法為最好，幹得快，質量好，出干率高，一般5公斤鮮花能加工1公斤乾貨。菊花畝產干品100—150公斤。以花序完整、身干、顏色鮮艷、氣味清香、無梗葉、碎瓣、無霉變者為佳。

主要品種

菊花為常用的中藥，古人稱之為「延壽客」。中醫認為菊花味甘苦，性微寒，具有疏風、清熱、明目、解毒的功效，《本草綱目》中有「菊之品九百種」的記載，其中以杭菊、亳菊、滁菊、懷菊最為有名，有「四大名菊」之稱，實際上，四大名菊各有所長，應該仔細挑選。

杭菊和胎菊

杭菊主要產於浙江桐鄉等地，這些產地的質量也最優，其朵大瓣寬，白色或黃白色，中心黃色，氣清香、味甘微苦，特別適合居家做茶飲用。杭白菊肉質肥厚，味道清醇甘美，特別適合泡茶飲用，與枸杞同服可增強養肝明目的作用，是整日與電腦為伴的上班族的護眼良方。杭菊中又以胎菊為優，即未完全開發的杭菊花蕾，香氣濃郁，口感清甜。需要注意的是，杭菊中的胎菊雖然是最受歡迎的，市場上假冒產地、農殘超標，細菌超標，雜質、碎末多，硫熏等問題嚴重，飲用容易引起不適。質檢部門在對市場上的胎菊進行的抽檢中多數都存在問題。研究表明胎菊（花蕾期採摘）的感官品質優於朵菊（全菊期採摘），且其各主要活性成分的含量也顯著高於朵菊。杭白菊更適於在花蕾期（胎菊）採摘飲用，飲用菊市場對胎菊的熱捧有其科學性。

亳菊

亳菊產於安徽亳州，陰乾入藥。花朵較松，容易散瓣是亳菊的重要特點之一。亳菊以疏風散熱、解暑明目見長。如果您不慎得了風熱感冒，不妨取亳菊與冰糖代茶飲。夏季還可將亳菊與大米一起煮成粥，可預防中暑。1760年《百草鏡》載有亳州產有白色的菊花，據此，亳菊栽培至少有240年。亳菊產地在亳州東南沿渦河兩岸。20世紀90年代後，亳菊集中分布在亳州辛集、大寺一帶，以大寺的懷樓栽培最為集中。

懷菊

懷菊主要產於河南北部，同滁菊功效相似，也擅長平肝明目。懷菊是「四大懷藥」之一產於河南沁陽（懷慶）、博愛、武陟、溫縣一帶。古代木草多認為河南是藥用菊花的地道產地，河南的藥用菊花可能栽培最久，早期的鄧州黃、鄧州白可能是藥用菊花後期選育出來的品種的始祖。需要注意的是臨床上已有服用懷菊出現過敏的報道，因此飲本品時一旦出現皮疹等過敏反應，應立即停服。

杭白菊

杭白菊又稱甘菊，是中國傳統的栽培藥用植物，是浙江省八大名藥材「浙八味」之一，也是菊花茶中最好的一種品種。經現代醫藥理證明：其具有止痢、消炎、明目、降壓、降脂、強身的作用。可用於治療濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少等症。以菊湯沐浴，有去癢爽身、護膚美容的功能。 國家分類標準：

特級：花型完整，花瓣厚實，花朵大小均勻；無霜打花、霉花、生花（蒸製時間不到，造成不熟曬後邊黑的花）、湯花（蒸製時鍋中水過多，造成水燙花，曬後成褐色的花）；入水泡開後花瓣玉白，花蕊深黃色澤均勻；湯色澄清，淺黃鮮亮清香，甘醇微苦。

一級：花型基本完整，花瓣較厚實，花朵大小略欠均勻；霜打花、生花、湯花在5%以內；入水泡開後花瓣白，花蕊呈黃色；湯色澄清，淺黃清香，甘微苦。

二級：花朵大小略欠均勻；霜打花、生花、湯花在7%以內；入水泡開後花瓣灰白，花蕊淺黃；湯色澄清、淺黃較清香，甘微苦。

野菊花

野菊花又名山菊花、路邊菊、野黃菊花等，全國大部分省區都有出產，野生于山坡草地、灌木叢、路邊。野菊之名始見於《日華子本草》，《中華人民共和國藥典》2005年版一部有收載。野菊花呈類球形，黃綠色至棕黃色，氣芳香，味苦。以色黃無梗、完整、氣香、花未全開者為佳，而花完全開放、散瓣、有花梗、吸潮、色暗、散氣者，質次。

貢菊

貢菊也稱「黃山貢菊」、「徽州貢菊」，又稱徽菊。與杭菊、滁菊並稱中國四大名菊。因在古代被作為貢品獻給皇帝，故名「貢菊」。盛產於古徽州今安徽省黃山市的廣大地域。主產於著名旅遊勝地黃山風景區與國家級自然保護區清涼峰之間，盛產於休寧縣蘭田、南塘等地，其生長在得天獨厚的自然生態環境中，品質優良，色、香、味、型集於一體，既有觀賞價值，又有藥用功能，被譽為藥用和飲中之佳品，是黃山著名特產，馳名中外。

飲用貢菊按外形、花色、花瓣、花蒂、氣味等指標分為一級到三級：

一級：花朵大，圓形，白色，花瓣70%展開，花瓣密，花心淡黃色，均勻無散花，花蒂綠色， 氣芳香，味甘苦，無雜質；

二級：花朵中等，圓形，白色， 10～20%的花朵花瓣展開超過70% ，花瓣較密、較均勻， 花蒂綠色， 氣芳香，味甘苦，無雜質；

三級：花朵小，圓形，白色，20～30%的花朵花瓣展開超過70%，有散瓣，不均勻，花蒂大部分綠色，氣芳香，味甘苦，雜質低於0.5%。

滁菊

滁菊主要產於安徽滁州。滁菊偏於平肝陽，常用於治療肝陽上亢所致的頭暈目眩等症，高血壓中醫辨證屬肝陽上亢者可將滁菊、決明子代茶飲。《本草拾遺》記載菊花可「作枕明目」，頭痛眩暈、目赤腫痛等屬肝陽上亢者可使用滁菊做成的藥枕。滁菊以藥用聞名。1862年《木草害利》就有記載可見滁菊出名至少有150年左右的歷史。建國前，滁菊的主產地在安徽的滁縣、定遠一帶，建國初，全椒的復興、西王盛行栽種滁菊，隨之主產區又南移至馬廠、三合一帶。20世紀60年代全椒的滁菊產量超過了滁縣，以後全椒一直是滁菊的主產區。

清朝光緒年間《滁州志》曾記載「甘菊產大柳（今南譙區大柳鎮）者佳謂勝於杭產而不可多得」。早在北宋年間，當地人們就用滁菊做糕點食用，泡滁菊酒消毒祛火。每有親友相聚、賓朋相逢多以滁菊款待和饋贈。歐陽修的前任滁州太守王禹偁在其《甘菊冷淘》中對滁菊入饌曾作過精彩描述：「經年厭梁肉，頗覺道乏渾。孟春奉齋戒，敕廚唯素餐。」清朝光緒元年被朝廷納為貢品，故有「滁州貢菊」之稱。1862年《本草綱目》云：「滁州菊，單瓣色白，味甘為上。」近代更受到我國中醫、中藥行業的重視，《中華藥典》、《中藥志》、《中藥大辭典》、《中國植物志》、《本草綱目》等數十種國家權威刊物都對滁菊進行了深入研究和高度評價。2000年後，產品暢銷全國並出口港、澳、台地區和東南亞國家。

懷菊

懷菊花不僅讓人悅目，採摘下的菊花可製成保健茶。每年十月底，菊花茂盛之時，產於河南省古懷慶府（今焦作地區）的懷菊花被採摘下來，經過蒸氣殺青之後，曬乾至含水率70%以下，手捻花瓣即成粉碎時，便可備用。在《本草綱目》中對菊花茶的藥效有詳細的記載：性甘、味寒，具有散風熱、平肝明目之功效。《神農本草經》認為，懷菊花茶能「主諸風頭眩、腫痛、目欲脫、皮膚死肌、惡風濕痹，久服利氣，輕身耐勞延年」。現代醫學也研究證實，菊花具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，長期飲用能增加人體鈣質、調節心肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預防流行性結膜炎時飲用。對肝火旺、用眼過度導致的雙眼乾澀也有較好的療效。同時，菊花茶也具有一定的鬆弛神經、舒緩頭痛的功效。

嘉菊

山東嘉祥菊花已有千餘年種植歷史,為全國著名藥用菊花之一,其藥用價值居各類藥菊之冠。與杭菊、川菊、毫菊、滁菊相比價格高25%。嘉祥菊主要分布在山東嘉祥縣紙坊、馬集、城關等幾個鄉鎮,年產量約10萬公斤以上。嘉祥菊因土質、氣候和種植管理方法等條件,彤成了自己的特點:花大色白、香味濃烈、質優效佳。它性涼、味甘苦、能疏風散熱、清肝明目等,是中醫眼科和治療諸風、頭痛的良藥,是封建社會進貢的一種名藥。

嘉菊也叫濟菊，全稱嘉祥白菊花。嘉祥菊花主產區在嘉祥縣紙坊南山麓，嘉菊種植始於唐代，盛於明清，已有千年歷史。宋朝濟州詩人王禹偁在河南做太守回鄉途徑南山，應景吟成」馬穿山徑菊初黃，信馬悠悠野興長的」的歷史名句。明1595年版《嘉祥縣誌》記載：食貨志，菊花，花之上品。清乾隆三十五年，江西南昌人熊茂秀在嘉祥城南紙坊創辦恆春堂藥行，收購販運嘉菊作為藥材，同年嘉菊列為貢品。

1977年,山東省藥檢所等有關部門對嘉祥菊花進行專題研究,鑑定該品種香味濃烈,其質量、性味、功能、有效成分等指標超過了杭菊、滁菊、亳菊、徽菊等同類藥用品種,具有鮮明的特徵,並正式命名為「嘉祥菊花」(簡稱嘉菊)。

注意事項

1、隨泡隨飲，不要隔夜。菊花茶中富含黃酮類物質，具有很好的抗氧化性能，能幫助人體清除體內自由基，有降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。但黃酮類物質十分不穩定，很容易被氧化，使茶水失去本來的黃色色澤，變成綠色，其保健作用也會有所下降。因此菊花茶要現泡現飲，最好不要久放。

2、別放冰糖。體熱的人別加冰糖，對體寒體虛的人來說，菊花茶中加些冰糖，能稍微減弱一下寒性，更加適合他們的體質。而對於體熱體壯的人，加冰糖就會減弱菊花茶清熱的功效，建議可以用果乾代替冰糖。

3、學會科學搭配。無論哪種菊花，性質都偏寒，一般陽虛體質（平時怕冷）和脾胃虛寒（一吃涼東西就胃痛、胃不舒服）的人建議可以用秋桑、枸杞、果乾等組方為菊啟茶，清肝明目的效果更佳，配枸杞補肝腎，加桑葉防治感冒。菊花味甘，對肝腎有滋養作用，配上滋補肝腎的枸杞，作用得到加強。桑葉與菊花皆能疏散風熱，清肝明目，同用可緩解風熱感冒初期的發熱、頭痛等症狀。

價值功能

主要成分

理化分析表明，菊花中含有揮髮油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽鹼、水蘇鹼、小櫱鹼、黃酮類、菊色素、維生素，微量元素等物質，可抗病原體，增強毛細血管抵抗力；其中的類黃酮物質已經被證明對自由基有很強的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。從營養學角度分析，植物的精華在於花果。菊花花瓣中含有17種氨基酸，其中穀氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高。此外，還富含維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般蔬果無法比擬的作用。 不同產地菊花微量元素含量測定結果（ug/g）