菊花青魚檢視原始碼討論檢視歷史
菊花青魚 是湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。色澤逼真，色澤棗紅，酸甜適口，佐酒極佳。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。
中文名 菊花青魚
分 類 湘菜
口 味 酸甜適口
主要食材 帶皮青魚肉1段（重約350克）
目錄
1 簡介 2 製作材料 3 製作方法 4 製作要決 5 營養價值 6 食用價值 7 適宜人群 8 食物相剋 9 食療功效 ▪ 青魚 ▪ 辣椒
簡介
菜名：菊花青魚。 類別：熱菜。 所屬菜系：湘菜。 菊花青魚 菊花青魚 基本特點：色澤逼真，色澤棗紅，酸甜適口，佐酒極佳。
製作材料
帶皮青魚肉1段（重約350克）。 調料：精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克。 [1]
製作方法
1、將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮(刀距約0.7厘米，不能破皮)，粘上干澱粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。 2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。
製作要決
將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱,入鍋時魚皮要朝下。 [2]
營養價值
青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經；具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等症；內服能治扁桃體炎。 [3]
食用價值
青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏製品、糟製品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。 青魚個體大，生長迅速，為中國重要的經濟魚類。肉質肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，熱量96-125千卡，鈣25-72毫克，磷171-246毫克，鐵0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。 青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等症；內服能治扁桃體炎。由於膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時後，輕者噁心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡 [4]
適宜人群
1、適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇血症，動脈硬化者食用。 2、脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。 [5]
食物相剋
忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 [6]
食療功效
青魚
青魚中蛋白質含量為19.5%、脂肪含量為5.2%。除此以外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅。成人每日需補充鋅大約為12-16克，青少年時期需要量則相應增多。 鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、「智商（I.Q)(衡量智力的一種指數）」減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。 1青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經。 2具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本 植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見 。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食慾。 2.暖胃驅寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒。 3.促進血液循環。辣椒有一定的藥性，因此能「除風發汗，行痰，除濕。」用現代醫學解釋，就是能 促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。 4.肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的 問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。 5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。 6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。 7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。 8.保護心臟。經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。 9.降低血壓。英國最新的動物實驗發現，辣椒素能起到降低血壓的作用。 10.對糖尿病有利。對於1型糖尿病的某些症狀，辣椒素可起到減輕的作用。 [7]