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| 菘菜 |
菘菜，即大白菜，在中國古代稱為「菘菜」，又叫結球白菜、黃芽菜或包心白，原產於中國。栽培歷史悠久產量高，栽培容易，適應性廣，耐貯運，品質鮮嫩，營養豐富，既可鮮食，又能加工醃漬，為中國北方冬春的主要蔬菜，占供應量60%以上。20世紀60年代以來，中國南方各省大力推廣秋冬大白菜栽培外，江蘇、浙江農業科學院和廈門市農業科學研究所進行春大白菜和夏大白栽培研究取得成功，使大白菜成為中國南方主要蔬菜之一併達到全年供應。
目錄
形態特徵
生長習性[1]
形態特徵
二年生植物。葉生於短縮莖上，葉片薄而大多數有毛，分為 外葉和內葉，橢圓或長圓形，濃綠或淡綠色，心葉白，綠白或淡黃色。葉柄寬扁，二側有明顯的葉翼。葉球扁圓形到長筒形。總狀花序，花黃色。 長角果，種子近圓形，紅褐色或黃褐色。
生長習性
喜冷涼濕潤氣候，雖屬耐寒蔬菜，但當氣溫達－8℃以下也會受凍，耐熱性較差，除耐熱夏大白菜品種以外， 一般氣溫持續在23－25℃以上，生長緩慢，包心鬆散，易感染病毒病和霜霉病。必須按各類型不同生育期要求，創造條件滿足其生長發育，才能發揮其生長潛力，獲得高產優質。
①種子發芽期 從種子萌動到 幼苗出主要求較高溫度。20－25℃下3－4天出土，先後長出小葉和基生葉，至兩者大小略等時，交叉排列成十字形，俗稱拉十字，為發芽期結束。
②幼苗期 大白菜從出苗到長成第一圈葉（一個 葉環）早熟種為5片 葉，約需12－15天，中 晚熟種為8片葉，約需17－18夭，它們的位置相錯，排列成圓盤狀的葉叢，稱團棵。 幼苗生長適溫為22－25℃。苗期植株小， 根系弱，吸收量少，氣溫高蒸發量大，應及時供肥水，以培育壯苗。
③蓮座期 自團棵後，葉片繼續增多，先後再發生第二、三兩個 葉環，葉片相互重疊成蓮花座，稱蓮座期，此時葉面積大量增加，長成強大葉叢，心葉開始分化幼小球葉，生長適溫為18－22℃，蓮座期約經25－30天就進入結球期。要求補充大量肥水，為結球打下物質基礎。
④結球期 蓮座期結束後，新葉生長開始形成葉球輪廓，葉球內葉片生長迅速，形成堅實的葉球，結球要求冷涼的氣候，適宜的月均溫為12－18℃和較低的夜溫。晝夜溫差大，結球緊，優質，產量高，如溫度過高，葉球疏散，纖維多、品質差，過低則生長緩慢產量低。
⑤ 抽薹開花期 大白菜在營養生長時期結成的葉球，越冬期間通過低溫 春化階段，球內部生長點花芽開始分化，翌年春溫度升高，使抽薹開花結實。開花結莢適溫為17－22℃。