菜乾鴨腎蜜棗湯檢視原始碼討論檢視歷史
菜乾鴨腎蜜棗湯 (鴨腎就是鴨肫)是廣東省傳統的名菜,屬於粵菜系。以清潤肺燥為主,湯中白菜乾性味甘平,有潤肺燥、清肺胃熱的作用,是清而不寒,清而滋潤的常用湯料。臘鴨腎性味甘咸平,有養胃生津、消食健脾的作用,滋養胃陰則可以潤肺燥(補土生金)。
中文名 菜乾鴨腎蜜棗湯
分 類 粵菜,湯
輔 料 蜜棗5個
目錄
1 製作流程 ▪ 材料準備 ▪ 製作方法 2 營養價值
製作流程
材料準備
臘鴨腎4個,瘦豬肉100克,白菜乾250克,蜜棗5個。 [1]
製作方法
(1)白菜乾用清水浸軟,洗淨,切段,臘鴨腎洗淨,用溫水稍浸,切厚件,瘦豬肉洗淨。 (2)把全部材料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2-3小時,調味供用。 [2]
營養價值
蜜棗性味甘平,功能益氣生津、潤肺。瘦豬肉滋陰潤燥生津,並能使湯味鮮甜。合而為湯,清燥邪、滋陰液、養胃津、潤肺燥,則肺燥咳喘可愈,胃燥渴飲可止,腸燥便秘可通。本湯清潤而不寒,老少咸宜,是秋季家庭常用之湯品。 注意:若老人臟腑偏寒(常覺口痰),可加生薑1-2片以和胃散寒。若無臘鴨腎,鮮鴨腎亦可。 [3]