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菠菜手擀麵
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菠菜手擀麵是一道由麵粉和菠菜為主要材料做成的菜品,屬於家常麵食。
中文名
菠菜手擀麵
目錄
1 所需食材
2 製作方法
3 食用須知
所需食材
中筋麵粉(All purpose flour)2CUP、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另備少許麵粉。( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)
製作方法
1:中筋麵粉(All purpose flour)盛入沙拉盆,雞蛋充分打散,菠菜加鹽揉捏後過濾擠出菠菜汁;
2:將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻,一邊攪拌一邊將混合液加入到麵粉里,揉成較為光滑的硬麵團,覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右;
3:將餳好的麵團分成2份,其中一份覆蓋保鮮膜保濕,一份擀成較厚的大圓面片;
4:在圓面片上撒上少許麵粉用手掃均勻,之後將圓面片卷在擀麵杖上,用均勻、較大的力道擀開,中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制,儘量使面片各處受力一致,厚薄均勻;
5:將圓面片一直擀到大概低於1mm的厚度時,將面片打開,撒上少許麵粉掃開,將面片疊成一疊;
6:用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度,用手將切好的麵條抖散,以此類推擀完所有的麵團;
7:鍋里加入較大份量的水燒開,放入麵條攪散後煮4分鐘左右至麵條斷生,撈出即可食用。
貼心提示
1:製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉,其次是中筋麵粉,低筋麵粉不適合做手擀麵,使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大,使用中筋粉時擀制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;
2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時候,儘量只取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用;
3:和好的麵團不能馬上擀制,要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開擀制時,放置在一邊的麵團要注意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發麵團變干;
4:原則上擀麵杖較長比較好用,擀麵時要用均勻、較大的力道擀開,中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制,儘量使面片各處受力一致,厚薄均勻,中途可以撒上少許麵粉防粘;
5:擀好的面片攤開後用手撫摸,發現未能擀制均勻的地方,可以再將該處擀幾下,儘量達到所有面片厚薄均勻;
6:手擀麵煮製以後會漲發,所以擀麵不能太厚,否則成品會更厚,以低於1mm為宜,切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄;
7:煮手擀麵的水要多,水開後再下麵條,一次擀制了過多的麵條,可以加入較多的麵粉抖開,裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒,放入冰箱冷凍,隨吃隨取儘早吃完。
食用須知
痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲症患者及皮膚粗糙、過敏、鬆弛者適宜食用菠菜。
患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者忌食菠菜。 [1]
參考文獻
- ↑ 一把菠菜榨汁和面午飯做菠菜手擀麵,好吃又勁道,自己做的就是香,騰訊網 4月9日