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菠蘿咕嚕肉

咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋滷汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。

糖醋排骨的歷史較老,現經改制後,便改稱為「古老肉」。外國人發音不準,常把「古老肉」叫做「咕嚕肉」,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。

目錄

基本內容

中文名:菠蘿咕嚕肉

別稱:菠蘿古老肉

是否含防腐劑:否

口味:酸甜、微辣、可口

外文名:Pineapple Sweet and Sour Pork

主要原料:菠蘿,豬瘦肉,雞蛋,番茄(醬)

主要佐料:白醋,料酒,胡椒粉,鹽,白糖等

菜系:粵菜

菜品特色

烹飪簡單

做法簡單

主要做法

做法一

1、菠蘿和瘦肉分別切塊。

2、瘦肉里加上雞蛋、胡椒粉、生抽還有澱粉。

3、拌勻醃製,另用盤子裝上乾麵粉備用。

4、鍋里放多點油,燒熟,我的測溫太高了。

5、瘦肉在乾麵粉里打個滾兒。

6、進油鍋中小火炸制約8分鐘,大家不要學我炸老了。

7、撈出備用。

8、平底鍋放少許油,倒入番茄醬和水,炒勻至汁濃郁。

9、下炸好的肉塊和菠蘿。

10、翻炒均勻,使湯汁完全包裹在菠蘿和肉塊上。

做法二

1)準備原料。

2)裡脊肉切花刀。然後切成大拇指甲蓋大小的塊。

3)切好的裡脊,用鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃漬十分鐘,彩椒和洋蔥切肉塊大小的片,[1]澱粉準備好。

4)肉均勻地沾上澱粉,抖掉多餘的澱粉備用。

5)入八成熱油鍋定型撈出復炸一次。

6)炸好的肉團備用。

7)鍋里放油,炒彩椒和洋蔥菠蘿塊。

8)均勻上油後放一湯匙番茄醬,半湯匙米醋,一茶匙鹽和一茶匙白糖,攪拌均勻。

9)放半碗水化開番茄醬,熬一下至粘稠。

10)放入肉團,迅速翻炒均勻即可出鍋。

參考文獻