葡萄魚檢視原始碼討論檢視歷史
葡萄魚[1]，安徽省漢族傳統名菜， 淮北平原，土地肥沃，氣候溫和，盛產葡萄。早先用於釀酒，唐代即有「 葡萄美酒夜光杯」的著名詩句。肖縣葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味綿長，具有濃郁的果香和陳酒醇香，在國內外 頗負盛名。在葡萄美酒的啟迪下，淮北廚師獨具匠心，經過多次實踐，「葡萄魚」脫穎而出。葡萄魚是以 青魚為原料，配釀酒的 葡萄原汁，仿整串葡萄形狀製成。橫放在盤中，「葡萄」粒粒飽滿，表皮鬆酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃郁，乃淮北傳統名饌。
原料
帶皮青魚肉350克,青菜葉4片,雞蛋一個,咸麵包屑75克,葡萄汁100克，白糖，白醋，精鹽，澱粉等工藝:碎屑料炸 口味:酸甜味 食用:中餐|晚餐
口感:"葡萄"粒粒飽滿，表皮鬆酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃郁。
主料:青魚350克
輔料:生菜(團葉)20克 雞蛋50克 咸麵包400克
調料:小蔥10克 姜10克 紅葡萄酒100克 鹽3克 白砂糖60克 白醋20克 植物油50克 澱粉(玉米)8克 香油10克
烹飪方法
原料
青魚肉350克，葡萄汁100克，青菜葉4片，雞蛋1隻，麵包75克，麵粉25克，蔥段、薑片各10克，醬油25克，醋35克，白糖150克，生粉適量，香油少許。
方法
1. 咸麵包掰成碎屑;
2. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片;
3. 選用長條形的魚肉(青魚)，切成梯形，皮朝下橫放砧板上，從肉麵下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右橫着刀剞直刀花，刀深均至魚皮，但不要切破魚皮，剞好花刀後放入碗內;
4. 將雞蛋磕入碗內，加入澱粉，用筷子攪打成蛋漿;
5. 取出醃製入味的魚，蘸上一層蛋漿，再撒上一層麵包屑，使其粘滿魚肉及刀縫處;
6. 鍋置旺火，下香油，燒至七成熱，將魚下鍋，待炸至淡黃色，魚皮收縮，魚肉張開成葡萄粒狀時，撈起裝在盤內;
7. 將青菜葉焯水，用刀切成葡萄葉、梗之形，鑲在魚肉旁，成整枝葡萄狀;
8. 在炸魚的同時，另取鍋放在旺火上，放入白糖、白醋、精鹽燒開，加葡萄汁(釀葡萄酒的原汁)用濕澱粉勾芡，放入蔥段、薑片，再淋上香油10 克，澆在魚上即成。
製作提示
2. 炸魚和澆汁同時製作，濕澱粉調稀勾芡，澆汁後立即上桌，趁熱食用；
3. 此菜選料嚴格，必須是活鮮魚，刀工細，醃漬恰到好處，火候運用恰當，勾芡勺亮快速；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。