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蔥包燴

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蔥包燴是浙江省杭州市的一種傳統名點，屬於浙菜系；其製作方法是將油條和小蔥裹在麵餅內，在鐵鍋上壓烤或油炸至春餅脆黃，配上甜麵醬和辣醬。

蔥包燴與南宋奸臣秦檜有關，岳飛被殺害於杭州風波亭，百姓與愛國軍將士莫不痛心疾首。杭州有位點心師傅，他用麵粉搓捏成兩個象徵秦檜夫妻的面人，把它們扭在一起，丟進油鍋中壓烤，以解心中之恨，並稱其為「油炸燴兒」。一時，市民爭相購買，恨不得一口吞下「油炸燴兒」。這一方式很快被各地仿效。為了避免秦檜起疑，把木字旁的檜改成火字旁的燴。「蔥包燴兒」也是同樣的寓意。

菜品特色

食品簡介

蔥包燴兒是早點食品。製作方法就是將油條和小蔥裹在麵餅內，在鐵鍋上壓烤或油炸至春餅脆黃，配上甜麵醬和辣醬。

蔥包燴兒與南宋奸臣秦檜有關，岳飛被殺害於杭州風波亭，百姓與愛國軍將士莫不痛心疾首。杭州有位點心師傅，他用麵粉搓捏成兩個象徵秦檜夫妻的面人，把它們扭在一起，丟進油鍋中壓烤，以解心中之恨，並稱其為「油炸燴兒」。一時，市民爭相購買，恨不得一口吞下「油炸燴兒」。這一方式很快被各地仿效。為了避免秦檜起疑，把木字旁的檜改成火字旁的燴。「蔥包燴兒」也是同樣的寓意。

食品由來

南宋時期，金人南下，岳飛精忠報國，率部抗金，取得節節勝利，即將直搗黃龍。奸臣秦檜與高宗皇帝為一己私利，用十二道金牌召回在前線抗戰的岳飛，最後以「莫須有」的罪名，將岳飛殺害於杭州風波亭，百姓與愛國軍將士莫不痛心疾首。杭州有位點心師傅，他用麵粉搓捏成兩個象徵秦檜夫妻的面人，把它們扭在一起，丟進油鍋中炸，以解心中之恨，並稱其為「油炸燴兒」。一時，市民爭相購買，恨不得一口吞下「油炸燴兒」。這一方式很快被各地仿效。「油炸燴兒」也因此而流傳全國各地，成為著名的早點食品。為了避免秦檜起疑，把木字旁的檜改成火字旁的燴。「蔥包燴兒」也是同樣的寓意。

做法

很簡單,就是將油條和小蔥裹在麵餅內，在鐵鍋上壓烤或油炸至春餅脆黃，配上甜麵醬和辣醬，即可食用了。

蔥包燴兒由於做法簡單，材料易得，是杭州民間常見的一種食品，一般在早點攤上見到的較多。

1.將麵粉加沸水和鹽和成柔軟的麵團，分成小劑。

2. 將小劑上刷油，兩個放在一起。

3. 擀成薄餅。

4. 入鍋中烙成兩面微黃的餅。

5. 將餅有殼的一面朝上，放入油條、蔥花。

6. 抹上些許蛋液。

7. 將餅捲起卷緊，收口朝下放入鍋中。用鏟子使勁壓。

8. 翻面再壓，保持中小火，直至兩面都上色上殼出鍋。

9. 抹上自已喜歡的甜醬或辣醬即可食用。