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 蔥油花卷

 

 

 

蔥油花卷是和包子饅頭類似的麵食。是一種古老的麵食,經典很家常的主食,可以做成椒鹽麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富,味道鮮美。

明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載:「饅頭本名蠻頭,蠻地以人頭祭神,諸葛之徵孟獲,命以麵包肉為人頭以祭,謂之『蠻頭』,今訛而為饅頭也。」諸葛亮創始的饅頭,裡面加了肉餡,工序複雜,於是後人便將做餡的工序省去,就成了饅頭。而有餡的,則成為包子,涅有很多褶皺像花開一樣的,就起名為「花卷

目錄

做法

原料

麵粉300克、酵母3克、牛奶180克。

輔料

油1、5湯匙、鹽1/2茶匙、蔥花50克。

製作方法

1、先將酵母和牛奶混合均勻,倒入麵粉,揉成光滑柔軟的麵團,覆蓋保鮮膜,於溫暖處發酵至兩倍大。

2、取出麵團,鋪撒薄粉,將麵團充分揉面10分鐘左右,排除多餘氣泡,收圓,覆蓋餳發15分鐘。

3、將麵團均勻擀開成長方形,厚度約5mm。(做花卷,麵團擀得太薄太厚都不好、太薄,花卷的後續餳發受油浸的影響,成品會有發不起來的燙麵疙瘩,太厚,層次不漂亮,口感不好。一般麵皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。)。

4、倒上油,抹勻,均勻撒上鹽,抹勻。

5、均勻撒上蔥花,從一端開始捲起。

6、均勻分切約3cm左右的段。

7、取其中一段,雙手捏住兩端,輕輕拉長一些(如果分割的小劑子偏小,可以兩個摞在一起,進行後續的整形操作。)。

8、雙手向相反的方向擰約180度,繞到底部捏合。

9、依次做完其他,鋪墊上屜,最後餳發15分鐘。

10、中火,上汽後蒸約13分鐘,關火,5分鐘後開鍋。[1]

參考文獻