蒜燒排骨檢視原始碼討論檢視歷史
蒜香排骨 是以排骨為主要食材的私家菜，屬於魯菜菜系，口味咸香，清香開胃，風味獨特。補腎養血，滋陰潤燥，營養價值豐富。
中文名 蒜燒排骨
分 類 魯菜
口 味 咸香
菜品特色 蒜香濃郁，甜鹹適口。
目錄
1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 營養價值 3 適宜人群
做法一
製作食材
製作流程
坐鍋放入水，將排骨洗淨放入鍋中，大火燒開後去掉血沫，放入大蒜，醬油、冰糖、白酒，加蓋轉中火燜20分鐘，開蓋後再調味大火收汁即可。 [1]
做法二
製作食材
材料：豬大排8－10枝，韓國柚子蜜一大匙，蒜片/蒜青各少許。 醃排骨料 （1）大韓國梨一個（沒有的話用罐頭波籮，汁留用），洋蔥一個，大蒜十數粒，姜一塊。 （2）麻油兩大匙，麥芽糖一大匙，生抽醬油半杯，料酒三大匙，清水半杯（如用波籮汁則免用水），芝麻一小匙。
製作流程
1、材料（1）放入榨汁機處理成糊狀，濾去雜質，只留汁。加入（2）里攪拌均勻即成淹肉醬。將排骨放入烤醬里拌均，放入冰箱24小時。 2、兩大匙油燒熱，放入蒜片爆香後撈起備用，蒜香油留鍋里。 3、半碗醃排骨汁加入鍋里，擺進排骨，開大火燒開後轉小火，上蓋燒煮十分鐘（其間翻身一次）。掀蓋轉中大火燒至湯汁開始收干，加入柚子蜜拌均，用筷子將排骨逐塊的沾抹鍋里逐漸糖化的湯汁即可完美的上色，鍋干既成。吃時佐以酥脆的蒜片和蒜青。 [2]
營養價值
補腎養血 滋陰潤燥 預防心血管疾病 促進新陳代謝 抗老化 [3]
適宜人群
濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食 過敏者忌食 肝火旺盛者不宜多食 [4]