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蒲州青柿

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蒲州青柿產於永濟蒲州、韓陽一帶。永濟縣古屬蒲州管轄，栽培柿樹歷史悠久，品種資源豐富，素有柿鄉之稱。栽培歷史約有1500年，明、清時地方官吏以其作為向皇上進貢的佳品。主要有青柿、小柿、蓋柿、桔蜜柿、艷果柿、暑黃柿、牛心柿、小綿柿等，其中以青柿最佳。蒲州青柿果實個大呈扁形，似蒸饃狀，橙黃，果皮薄無籽核，肉細汁多，甘甜味美，果柄較長，長柄中部有一突起。且含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、葡萄糖和果糖，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。1981年參加巴拿馬「萬國博覽會」，獲一等金盤獎。

基本內容

中文名：蒲州青柿

產地：蒲州

榮譽：一等金盤獎

分類：青柿、小柿、蓋柿、桔蜜柿

悠久歷史

永濟古稱蒲坂，亦稱蒲州，有舜都之說，古亦盛產柿子，據考栽培歷史已達2000餘年。柿子種類頗多，有豬頭柿、牛心柿、鏡面柿、桔蜜柿、朱柿、板柿、水柿、木柿、青柿等。其中青柿為柿中之上品，晉南有：「蒲州柿子邠州梨，子川的核桃沒有皮」之說。所說的蒲州柿子即指咱「永濟青柿」，其果皮薄、肉細漿多、含糖量高，無籽味甜，鮮柿容易脫澀，食之脆甜;軟柿味美可口，柿餅甘甜醇郁。由於青柿餅個頭較大，經過加工後，當地人可在柿餅上面雕出各種圖案。明清時期的當地官吏曾把蒲州青柿作為貢品，進獻皇宮。據光緒十二年《蒲州縣誌》記載：「柿為蒲人利……雍正初常入貢……嚼餅數片，不復炊釜。」曾於1918年參加過「巴拿馬萬國比賽會」，並獲得一等獎。

營養價值

蒲州柿子含有豐富的葡萄糖、果糖、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分，故當地稱柿子是「鐵杆莊稼」、「木本糧食」。這裡不但加工柿餅，還把柿子製成柿干，與雜糧混合磨成面，或製做炒麵，或做成各種主食，無不味美甜香，營養豐富。柿子的招牌營養素十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高於柿子外，其他成分均是柿子占優。外國俗語云「一日一蘋果，醫生遠離我。」但是，要論預防心臟血管硬化，柿子的功效遠大於蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王。所以「每日一蘋果，不如每日一柿子」。柿子還有一個特點就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。一般人平時經常食時，對預防碘缺乏也大有好處。柿子有養肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充飢。柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效。

食用方法

蒲柿的食用方法:蒲柿的食用方法不同於其他柿子,其他柿子一般都是可以生熟兩吃,但是蒲柿最好吃的吃法有兩種,一種是榨油,所謂油,其實就是貯存至冬天的蒲柿略有乾癟後,用機械擠壓法榨出不多的汁液,由於粘稠,稱為柿油;第二種吃法,是放在專用器皿煮。

在專用器皿中煮製後，柿油經過高溫蒸餾後成為屍油。而蒸餾後的渣滓，恰似綿羊噗出之排泄物質——糞便。雖然是噗出之物質，但因來自進口之羊，故是臭不可聞。

品種特色

永濟青柿產於有「柿鄉」之譽的永濟，永濟青柿成為當地一張閃亮的地域名片。山西南部各縣多產紅柿，其中尤以（古蒲州）所產最佳。永濟紅柿品種很多，其中青柿為上品，個大皮薄，肉細漿多。味甜無籽，最易脫澀，加工後的青柿餅無核、汁多、綿軟、霜厚古蒲州一帶產的柿子，以果皮薄、肉細漿多、味甜無籽和最容易脫澀的特點而誘人。品種頗多，有豬頭柿、珠柿、木柿、板柿和青柿等，其中青柿更屬上品。用青柿加工成的柿餅，無核、綿軟、香甜、餅霜厚。把青柿餅掰開，能拉出一尺多長的油絲。把這種柿餅放在碗裡，用濃茶一衝，便可溶化為湯汁。青柿餅個頭特別大，經過加工，可以在柿餅上面雕成各種圖案。所以，在明清兩代，是地方官向皇宮進貢之品。