蒸多寶魚檢視原始碼討論檢視歷史

蒸多寶魚是一道以多寶魚、柿子椒、大蔥等為主要食材製作的美食。多寶魚肉質潔白，多產於廣東沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持多寶魚的營養。是一道用多寶魚、姜、蔥等材料製作的一道菜品。

多寶魚是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用清蒸多寶魚可以滋補健身，提高人體免疫力。

基本內容

中文名：蒸多寶魚

主要食材：多寶魚

工藝：蒸

大蔥15克,姜10克,生抽10克,老抽5克,料酒15克,鹽3克,植物油15克

1. 多寶魚清洗乾淨撒上雞精、鹽、料酒、蔥、姜，入鍋蒸10分鐘；　2. 揀去蔥姜，在魚身上放上蔥姜蒜粉、紅椒絲、生抽、老抽，淋上熱油即可。

蒸的做法最為奇特。第一是，通常海魚都是「躺臥」的姿態而烹，唯獨它是腹部向上，真正的「仰臥」姿勢，皆因是它背面「烏卒卒」，極不雅觀，而腹部就不同了，「白雪雪」的，常能引起食慾。

第二是，它可以捲起來蒸，每逢遇着身型較細者，為求快熟（蒸約三四分鐘），以保、取其嫩滑，將之捲起，以利高溫的蒸汽迅速運行全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因碟子緩慢升高而又未能同時至熟，到了下部蒸熟了，上部卻又熟爛了，豈不暴殄天物。

第三是，通常會吃海鮮的人對魚肉蒸到綻開，表示魚肉新鮮和火候恰當，但有部分食客不明就裡，說是「沒有賣相」，真是費煞廚師，遇着這種情況，可以加入僅過面的湯水，再放入上什爐去蒸，時間會略為增長，但起碼魚皮是保持完整的。^[1]

多寶魚是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用清蒸多寶魚可以滋補健身，提高人體免疫力。