蒸燉煲 蒸 蒸是把食物擺入竹籠屜里，籠屜上碼上籠屜。蒸的優點是一次可製作多種食物，並節省燃料。所有的食物都可用蒸製法。
燉 食物加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱力致熟並得出湯水的烹調方法。北方菜系是指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的烹調方法。
煲 將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟並得出湯水的烹調方法。