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蔬菜沙拉是一道以圓白菜、番茄、黃瓜等作為主要食材製作而成的美食。蔬菜沙拉是一種非常營養健康的飲食方法。首先它大多不必加熱，這樣會最大限度的保持住蔬菜中的各種營養不至於被破壞或流失。

做水果沙拉時，可在普通的蛋黃沙拉醬內加入適量的甜味鮮奶油，其制出的沙拉奶香味濃郁，甜味加重。水果的種類數量可隨個人口味隨意增減，同時水果沙拉原料要選新鮮水果，水果切後裝盤，擺放時間不宜過長，否則會影響其美觀，也會使水果的營養降低。

中文名稱：	蔬菜沙拉	口味：	甜甜酸酸，新鮮爽口
英文名：	Vegetable salad	輔料：	檸檬汁、黑胡椒粉、精鹽
特點：	提神醒腦	所需時間：	10分鐘左右
分類：	素齋菜，涼拌	主要食材	菠菜、大蔥、酸牛奶，生菜，沙拉

做法一

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主料：圓白菜200克,番茄80克,黃瓜60

輔料：青椒30克

調料：色拉油15克,鹽2克,檸檬汁20克,蜂蜜10克

製作流程

1. 把所有準備好的材料(圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒)分別洗淨，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環片。
3. 把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。
5. 最後，把所有的調味料(色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜)混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以。

做法二

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製作食材

菠菜1000克，大蔥、大蒜各50克，鮮薄荷葉4片，酸牛奶100克 ，檸檬汁10克，黑胡椒粉、精鹽各適量。

製作流程

菠菜洗淨後入沸水中燙熟，撈出擠干水分，切成碎末，大蔥洗淨，切成絲，大蒜去皮洗淨後用刀拍碎，切成末，薄荷葉洗淨切絲。檸檬汁、蔥末、精鹽和胡椒粉放入菠菜碗中，拌勻，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷絲即成。

應用：適用於用腦過度引起的頭昏眼花，疲乏無力者。

做法三

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製作食材

羅馬生菜20克，苦苣15克，紫葉生菜20克，玉蘭菜30克 紫菊20克，橄欖油5克，龍蒿醋5克，鹽，核桃，蘋果絲適量。

製作流程

1. 各種生萊撕碎，與蘋果絲、核桃混台
3. 將適量的橄欖油、龍蒿醋和鹽調成蘸汁
5. 用紫菊裝飾裝盤即可。

這道菜你也可以根據自己的喜好選擇不同的蔬菜來搭配。

做法四

製作食材

材料：洋蔥半個 黃瓜2根 玉米適量 苦菊適量、圓生菜半顆 紫甘藍半顆 燈籠椒2個

配料：黑胡椒適量 、香醋適量、橄欖油2勺 、食鹽1勺

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製作流程

2. 原料準備，提前將蔬菜洗乾淨浸泡在淡鹽水裡，這樣可以提升後感使蔬菜變得更爽口。
4. 將黃瓜切成滾刀塊。，這樣口感會更好，也不會出現菜刀的鐵鏽味兒；
6. 把黃椒、洋蔥、紫甘藍、生菜、用手掰成瓣。
8. 再把苦菊切成寸段。
10. 之後和玉米粒一起適量加入，放置玻璃碗中備用。
12. 然後調製一個油醋汁，加橄欖油2勺、桂花香醋2勺、恆順香醋2勺、鹽1勺，在碗中調好，攪拌均勻即可。
14. 再來一點黑胡椒碎，撒到蔬菜中。
16. 把調製好的特製醬汁倒入碗中，與蔬菜一起充分攪拌，盛盤即可。

貼士

可根據實際情況選擇原料，除主料外一般均可用罐頭代替，但須控干水分。

特點

香味濃郁，具別異國風味。

做法五

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製作食材

主料：花葉生菜、玉蘭菜、紅柿子椒、小西紅柿、紫甘藍、豆苗、紫葉生菜、玉米粒、洋蔥

配料：千島沙拉醬

製作流程

1. 花葉生菜掰成大塊放在盤子裡。
3. 將玉蘭菜均勻地擺開。
5. 放入紅椒圈和切開的小西紅柿。
7. 加適量豆苗和紫甘藍絲。
9. 將紫葉生菜捲起放在蔬菜上，並撒上洋蔥圈和甜玉米粒。
11. 放入千島沙拉醬拌勻即可。

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功效：減肥、美容養顏、清腦補腎、調節食慾

水果沙拉減肥，選擇油醋汁而非千島醬，控制熱量：

流行的為沙拉調味的油醋汁，是由橄欖油和黑醋調成的，是十分健康又低熱量的醬汁。應該儘量不添加千島醬，因為千島醬的高熱量會把蔬菜沙拉的低熱量抵銷。

食用指南

營養功效

水果中含有豐富的維生素C、維生素A以及人體必需的各種礦物質、大量的水分和纖維質，可以促進健康，增強免疫力。但是，有些水果含糖量很高，多吃會影響體形的。蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水這六大營養素，都有其營養價值，缺一不可。例如：維生素A可以提高機體抗病能力，特別是呼吸道抗感染能力的作用。維生素B和維生素C，可提高機體內各有關代謝過程，增進食慾，健全肺部和血管等組織功能。

適宜人群

脾虛便溏、慢性胃炎者忌食、冠心病、腎病患者慎食、風寒咳嗽、痰飲咳嗽者不宜食用。　

急慢性腎炎及腎功能不全者忌食　腸道疾病不宜飲用

選材關鍵

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當然，最簡便的方法還是到商場買一瓶沙拉醬回來，可以省去很多時間，直接拌入水果就可以了。如果嫌沙拉醬偏酸，可以加入一些煉乳，比例約為3∶1，即三份的沙拉醬，一份的煉乳。在燭光下，白色的沙拉醬，五顏六色的水果，既好吃，又好看。

酸奶可當沙拉醬西瓜不能作沙拉

市場上出售的酸奶大都是各種水果風味的，用作沙拉醬可謂得天獨厚，酸奶不僅口感好，而且品種多，有各種風味和含脂成分不同的酸奶可供選擇。

蘋果、梨和香蕉是大眾化水果，其共同點是肉質都顯淡黃色或白色，正好和乳白色的酸奶相配。水果沙拉的用料分量可根據多少人用餐來定，一般來說，兩三個大蘋果和梨，再加一根香蕉就可做成一盤沙拉，所用酸奶約兩瓶。如果想給沙拉添一點色彩，也可點綴一些其它顏色的酸奶，如紅色的草莓酸奶和藍色的紫醬果酸奶，但要注意口感，不要因為追求色彩而破壞沙拉的純正風味。也可將上述三種水果中任何一樣單獨做成水果沙拉，其它水果如草莓、獼猴桃、密瓜等，也可單獨或混合在一起做成沙拉。個人還可以根據自己的喜好和所用水果的品種，選用不同風味和顏色的酸奶作沙拉醬。

水果沙拉雖容易做，卻有一些注意事項。首先，酸奶要選低脂的品種。高脂酸奶往往太稠，作出沙拉不好看，也與水果的清爽特點不符。第二，所選水果不能是那種切成丁要出很多汁水的水果，因為這會使酸奶稀釋，以至酸奶裹不住水果丁。例如，西瓜就不能作水果沙拉。同樣道理，罐頭水果也不易做沙拉，因為裡面的水果都是糖水泡的，不容易控干水分，若用，必須控干水分才行。第三，酸奶本身都帶有一定酸味，因此做沙拉的水果甜度要高一些才好吃。香蕉一般甜度足夠，蘋果和梨則因品種不同而甜度不一，需要挑選。

酸奶水果沙拉吃起來比較爽口好吃，孩子們一般愛吃。

水果含有豐富的維生素C、維生素A以及人體必需的各種礦物質（含量最多的是鉀），大量的水分和膳食纖維，可促進健康、增強免疫力。不過要注意的是，有些水果的含糖量很高，一些成品沙拉醬脂肪類含量很高。所以那種「水果沙拉代替正餐可以減肥」的說法其實是一種誤區。

製作竅門

調製沙拉醬要用上等的色拉油和新鮮的雞蛋黃。大致的比例約在1∶1左右，既50克色拉油放入1個或不足1個的蛋黃。當打蛋器隨着色拉油徐徐倒入器皿，或順時針或逆時針不斷攪動的時候，可聞着悠悠飄起的香氣。

在沙拉醬內調入酸奶，可打稀固態的蛋黃沙拉醬，用於拌水果沙拉，味道更好。