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藕香芹味 原圖鏈接 圖片來自百度圖片

藕香芹味 是一道浙江省的名菜，屬於浙菜系。以雲耳，銀耳，蓮藕，紅蘿蔔，粉絲，洋芹為主材料的菜品，有清熱涼血，通便止瀉，益血生肌，止血散瘀的功效。

中文名 藕香芹味

主要食材雲耳，銀耳，蓮藕，洋芹

分 類 浙江菜

口 味 香

工 藝 拌

目錄

1 製作方法 ▪ 原料 ▪ 操作 2 適用人群 3 用法用量 4 食用功效 5 貼士

藕香芹味1 原圖鏈接 圖片來自百度圖片

製作方法

原料

主料：雲耳（干）10克、銀耳10克、蓮藕50克、紅蘿蔔20克、粉絲5克、洋芹10克。 輔料：油1小匙、醬油2大匙、醋1大匙、麻油1小匙、開水1大匙、糖半匙。

操作

1、粉絲用清水泡軟，然後瀝乾水分； 2、雲耳銀耳清水浸泡1小時，後切成小塊； 3、洋芹，蓮藕，紅蘿蔔切薄片備用； 4、將以上幾種材料分別用熱水川燙，撈出瀝乾水分，擺盤，再淋上混合調味料即可。

適用人群

1.老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用； 2.藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃； 3.藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用於各種出血症。一般產後1～2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。

用法用量

1.藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬乾磨粉煮粥。 2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。 3.藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如「八寶釀藕」、「炸藕盒」等。 4.煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。 5.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

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食用功效

生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效；主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。熟藕性溫、味甘；具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。

貼士

1.藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。 2.紅花藕與白花藕的區分：一般來將紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。