蘑菇炒肉檢視原始碼討論檢視歷史
蘑菇炒肉此菜品主要食材為蘑菇和豬肉，是一道家常菜。色香味美，健胃開脾，營養價值豐富。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
目錄
蘑菇的功效與作用
- 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。
- 鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。
- 止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
- 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
- 蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
蘑菇的適用人群
- 一般人群均可食用，尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用。
- 但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑菇。孕婦、產婦、哺乳期、寶寶皆可食用。
- 給年齡小的寶寶吃的蘑菇最好剁碎，方便吞食。也可將蘑菇作為燉湯的作料，給寶寶喝湯。[1]
主要營養
含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等。
食療功效
補充蛋白質、脂肪酸、補腎滋陰、潤燥。
適宜人群
一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用。
禁忌人群
濕熱痰滯內蘊者、外感病人忌食；肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。
營養含量
營養素 / 含量(每100克)
蛋白質 (14.6 克)、脂肪 (30.8 克)、碳水化合物 (1.1 克)、煙酸 (2.8 毫克)、維生素A (16 微克)、維生素C (1 毫克)、維生素E (0.95 毫克)、膽固醇 (69 毫克)、鈣 (11 毫克)、磷 (130 毫克、鉀 (162 毫克)、鈉 (57.5 毫克)、鎂 (12 毫克)、鐵 (2.4 毫克)、鋅 (0.84 毫克)、硒 (2.94 毫克)。
豬肉的功效和作用
- 增強免疫力，提高記憶力豬肉富含優質的蛋白質，更是含有人體必需的氨基酸，能有效增強免疫力和記憶力。
- 促進鐵的吸收豬肉中富含人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必需的鐵，可以為人體提供血紅素和半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血。
- 營養豐富豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，是營養滋補之品。
- 潤燥豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
食用豬肉要注意事項
- 豬肉應徹底煮熟後再吃。
- 豬肉不宜過多食用，特別是肥肉，多食則使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或者血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生高血壓等疾病。
- 豬肉應斜切，因為這樣能使豬肉不破碎，吃起來又不塞牙。
- 豬肉烹調前莫用熱水清洗，否則會散失眾多營養，同時口味也欠佳的。
- 食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，不但易造成便秘，更是增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
豬肉的選購
- 在選購豬肉時，要選擇肉質鮮紅而且富有彈性的肉質，肉質緊密而且富有彈性，拿起來聞的時候還帶着一股豬肉香的則為新鮮豬肉，反之肉色暗黃而起顯得有些堅硬的則是不新鮮的豬肉。
- 看豬肉是否是生病，可將豬毛拔出，看豬毛是呈現的是紅色還是白色，如果呈現的是紅色那麼表示是病豬肉不可食用
。
豬肉的保存
將豬肉洗淨後分別切成小塊，然後用保鮮膜封存好，放入冰箱內保存即可。[2]
蘑菇炒肉的做法
製作材料
主料：蘑菇200克,豬肉(瘦)200克。 輔料：辣椒(紅、尖)25克,雞蛋清30克。 調料：澱粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,鹽3克,植物油25克,醬油5克。
特色
味道鮮香，口感滑嫩。
做法
- 將豬肉切成片，用水澱粉、蛋清、雞精、鹽醃製；
- 紅辣椒切丁；
- 蒜切成片；
- 蔥、姜切成絲；
- 坐鍋點火放油，倒入蒜片爆出香味，加入蔥、姜，放入肉片翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻；
- 加入鹽、高湯，醬油，加蓋稍燜一會兒；
- 加入紅辣椒、雞精，勾薄芡即可出鍋。